Les vignobles, c\u2019est par eux que tout commence. En effet, nos vignes ne se contentent pas de composer le joli paysage typique des r\u00e9gions productrices de vin. Ce sont elles qui donnent naissance aux diff\u00e9rents c\u00e9pages de raisin.<\/span><\/p>\n Un c\u00e9page est une vari\u00e9t\u00e9 de plant de vigne cultiv\u00e9e. Il en existe de nombreuses (une centaine) dans l\u2019hexagone. En voici quelques exemples dont certains noms vous seront probablement familier :<\/span><\/p>\n Outre le c\u00e9page, de nombreux autres facteurs naturels et humains vont influer la constitution du futur vin. Du sol dans laquelle va pousser la vigne au climat local, en passant par la situation des parcelles et \u00e0 la viticulture\/vinification\/mode d\u2019\u00e9levage des vins (ne pas rayer de mention inutile)\u2026 Les facteurs sont nombreux et tr\u00e8s vari\u00e9s, qu\u2019ils soient dus \u00e0 Dame Nature ou \u00e0 la main de l\u2019homme.<\/span><\/p>\n Jamais deux sans trois, c\u2019est bien connu. En <\/span>oenologie<\/span><\/a>, c\u2019est un peu la m\u00eame chose. On recense trois principaux types de vin : le rouge, le blanc et le ros\u00e9. La couleur est sans doute le premier \u00e9l\u00e9ment qui int\u00e9ressera professionnels comme consommateurs. C\u2019est d\u2019abord elle que l\u2019on choisira avant de d\u00e9cider d\u2019une r\u00e9gion et d\u2019un type de vin\u2026<\/span><\/p>\n S\u2019il existe trois types donc, on ne compte pas le nombre de d\u00e9grad\u00e9s qui viennent s\u2019ajouter. Ces derniers permettront de donner de solides indices sur la nature du vin et de son \u00e9tat si vous avez quelques bases dans le domaine, \u00e0 l\u2019image de son \u00e2ge par exemple.<\/span><\/p>\n Le saviez-vous ? Si les raisins blancs ne peuvent produire que des vins blancs, les raisins noirs et rouges peuvent donner des breuvages des trois couleurs. <\/span><\/p>\n La couleur va na\u00eetre des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de ce qu\u2019on appelle la \u00ab mac\u00e9ration \u00bb. C\u2019est la peau du raisin qui permettra au cru d\u2019enfiler sa robe. En d\u2019autres termes, c\u2019est l\u2019\u00e9piderme du raisin qui contient les \u00e9l\u00e9ments colorants. Pour colorier un vin, il conviendra donc que la pulpe (incolore) ou le jus se frotte \u00e0 la peau pendant un temps donn\u00e9. Plus ils seront en contact, plus la couleur sera prononc\u00e9e, cqfd.<\/span><\/p>\n D\u2019autres options s\u2019ajouteront ensuite pour que vous puissiez choisir la boisson de vos r\u00eaves. Doux ou sec, p\u00e9tillant ou tranquille ? Diversit\u00e9, j\u2019\u00e9cris ton nom\u2026<\/span><\/p>\n Vous l\u2019aurez compris, la p\u00e9riode de mac\u00e9ration que nous \u00e9voquions dans le point pr\u00e9c\u00e9dent est particuli\u00e8re importante pour nos amis les vins rouges et m\u00eame indispensable, de quelques jours \u00e0 plusieurs semaines.<\/span><\/p>\n Le processus va \u00e9galement avoir des r\u00e9percussions sur d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments tr\u00e8s importants pour le futur vin, tels que les ar\u00f4mes, la structure ou les saveurs. C\u2019est lui qui fera qu\u2019un vin sera plus ou moins tannique, ce go\u00fbt tr\u00e8s caract\u00e9rise du vin rouge.<\/p>\n Les vins du Sud de la France (la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, de la Provence ainsi que du Languedoc-Roussillon) sont caract\u00e9ris\u00e9s par des c\u00e9pages gorg\u00e9s de soleil : le Cinsault, le Grenache et la Syrah, principalement. Ils donneront des vins ronds et puissants, riches en alcool.<\/span><\/p>\n L\u2019est de la France est compos\u00e9 de 3 grandes r\u00e9gions viticoles : la Bourgogne-Beaujolais, l\u2019Alsace et la Champagne avec en bonus les vins du Jura. L\u00e0-bas, le Pinot Noir r\u00e8gne en maitre gr\u00e2ce \u00e0 des conditions climatiques continentales et des sols argilo-calcaires. R\u00e9sultat : on y produit des vins rouges de grande qualit\u00e9, alliant finesse et complexit\u00e9 aromatique. Si sa couleur rouge est peu intense, il est un bon candidat au vieillissement.<\/p>\n Enfin, on ne vous pr\u00e9sente plus l\u2019Ouest et particuli\u00e8rement notre Sud-Ouest, avec Bergerac, les vins de la Loire et les vins de Bordeaux bien-s\u00fbr. 7 000 crus, plus de 117 000 hectares, 57 appellations\u2026 Les chiffres du vin Bordelais sont parmi les plus connus et r\u00e9put\u00e9s du monde.<\/p>\n La r\u00e9gion doit composer avec les effluves oc\u00e9aniques, des hivers doux et pluvieux, ainsi que des \u00e9t\u00e9s chauds et humides. Les c\u00e9pages stars sont les Cabernets Franc et Sauvignon ainsi que le Merlot ou encore le Malbec. Souvent pass\u00e9s en barriques de longs mois, les vins sont charpent\u00e9s et sombres, mais \u00e9galement fruit\u00e9s.<\/span><\/p>\n Pour un sp\u00e9cimen blanc, on oubliera la mac\u00e9ration ou on l\u2019\u00e9courtera au maximum. Produit dans les m\u00eames coins que son cousin rouge, le blanc a particuli\u00e8rement le vent en poupe dans certaines r\u00e9gions comme en Champagne ou en Bourgogne, l\u00e0 o\u00f9 le Chardonnay est le c\u00e9page vedette.<\/span><\/p>\n Le blanc n\u2019a plus sa r\u00e9putation \u00e0 faire dans le vignoble bordelais, qu\u2019il soit sec ou liquoreux. Ici, ce sont les c\u00e9pages Sauvignon Blanc (comme dans la vall\u00e9e de la Loire), de S\u00e9millon ou encore de Muscadelle qui s\u00e9vissent dans les vignobles.<\/span><\/p>\n Un peu plus au sud, dans le territoire des C\u00f4tes de Gascogne, on a plant\u00e9 des c\u00e9pages Ugni-blanc, Colombard ou Gros Manseng. Le premier est d\u2019ailleurs aussi cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion de Cognac, pour produire le fameux spiritueux.<\/span><\/p>\n Pour obtenir une jolie couleur ros\u00e9e, la peau et le jus et la peau seront autoris\u00e9s \u00e0 se rapprocher bri\u00e8vement, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019on obtienne la teinte d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n Aujourd\u2019hui, toutes les r\u00e9gions sont parties \u00e0 la conqu\u00eate du ros\u00e9, bien que la pionni\u00e8re reste sans doute la Provence. Si le ros\u00e9 ne poss\u00e8de pas l\u2019aura de son confr\u00e8re plus fonc\u00e9, il a su tirer son \u00e9pingle du jeu au fil des ann\u00e9es. Ainsi, chaque \u00e9t\u00e9, il fait sensation, en ap\u00e9ritif ou sur les tables ensoleill\u00e9es.<\/span><\/p>\n La plupart des r\u00e9gions proposent d\u00e9sormais leur propre ros\u00e9. C\u2019est le cas des vins de Bordeaux. Les vins de cette appellation sont relativement opulents : id\u00e9al pour d\u00e9buter le repas ou pour arroser un barbecue entre amis !<\/span><\/p>\n Un vin bio est un breuvage produit \u00e0 partir de grappes de raisins issues de <\/span>l’agriculture biologique<\/span><\/a>, non trait\u00e9 par des produits chimiques, pesticides ou herbicides. Seuls les engrais naturels sont par ailleurs autoris\u00e9s.<\/span><\/p>\n Tous les vins peuvent \u00eatre candidats : rouges, blancs, ros\u00e9s et m\u00eame champagne. Depuis 2012, <\/span>la vinification<\/span><\/a> doit \u00e9galement limiter les intrants. Tout comme pour les vins natures, les vins bios sont limit\u00e9s dans l\u2019ajout de sulfites. un cahier des charges officiel europ\u00e9en fixe de mani\u00e8re stricte les crit\u00e8res de production, transformation, \u00e9tiquetage et importation pour \u00eatre reconnu vin bio. C’est l’un des organismes de contr\u00f4le et de certification -\u00e0 l’instar d'\u00a0\u00bbEcocert France\u00a0\u00bb- qui s’occupe de d\u00e9cerner le fameux label \u00ab\u00a0AB\u00a0\u00bb dans notre pays.<\/span><\/p>\n![\"Guide](\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/24102017-7102-HDR-BD-1024x683.jpg\" "\\"Guide")
<\/p>\nLes c\u00e9pages, qu\u2019est ce que c\u2019est ? <\/span><\/h2>\n
Raisins noirs<\/span><\/h3>\n
\n
Raisins blancs<\/span><\/h3>\n
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3 couleurs, 1001 types de vin<\/span><\/h2>\n
![\"Vins](\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/24102017-7821-BD-1024x683.jpg\" "\\"Vins")
<\/p>\nLes Rouges<\/span><\/h3>\n
![\"Vins](\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/remontage-2-768x1024.jpg\" "\\"Vins")
<\/p>\nLes Blancs<\/span><\/h3>\n
Les Ros\u00e9s<\/span><\/h3>\n
Zoom sur le vin bio<\/span><\/h2>\n
![\"Vins](\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/24102017-7544-HDR-BD-1024x683.jpg\" "\\"Vins")
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