La pratique de la d\u00e9gustation est plut\u00f4t ancienne. Pr\u00e8s de 5000 ans avant J\u00e9sus-Christ, les Sum\u00e9riens diff\u00e9renciaient d\u00e9j\u00e0 les bi\u00e8res \u00ab\u00a0populaires\u00a0\u00bb des vins d\u2019\u00e9lite, issus du Liban ou des monts Zagros. Puis plus tard, Aristote proposa des m\u00e9canismes de d\u00e9gustations bas\u00e9s sur les 4 \u00e9l\u00e9ments (l\u2019air, le feu, l\u2019eau et la terre).<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, qu\u2019en est-il\u00a0?<\/p>\n
Comment utilise \u2013t-on la d\u00e9gustation\u00a0? <\/strong><\/h2>\nLe vin ne fait pas partie de ces aliments essentiels comme peuvent l\u2019\u00eatre l\u2019eau, les l\u00e9gumes, la viande. Aussi, sa consommation au cours d\u2019un repas se doit d\u2019\u00eatre source de plaisir. Car finalement, son unique fonction est de faire plaisir, de sublimer un repas ou un moment. Cela rel\u00e8ve de la gourmandise\u2026 Et seule la d\u00e9gustation permet de r\u00e9ellement l\u2019appr\u00e9cier.<\/p>\n
D\u00e9guster, c\u2019est aussi la base de tous les m\u00e9tiers du vin, de la culture jusqu\u2019\u00e0 la sommellerie afin d\u2019estimer la qualit\u00e9. C\u2019est un moyen de contr\u00f4le, et de d\u00e9tection de d\u00e9fauts.<\/p>\n
La seule diff\u00e9rence entre un d\u00e9gustateur professionnel et le consommateur\u00a0: Le consommateur d\u00e9guste pour lui alors que le professionnel d\u00e9guste pour les autres. Et pour le professionnel il ne peut y avoir de jugement personnel.\u00a0Le d\u00e9gustateur professionnel devra se d\u00e9shabiller de ses go\u00fbts afin de juger de mani\u00e8re objective les qualit\u00e9s intrins\u00e8ques d\u2019un vin.<\/p>\n
Un peu de Biologie<\/strong><\/h2>\nComment la d\u00e9gustation fonctionne\u00a0?<\/p>\n
Nous recevons un stimulus qui va exciter une partie sp\u00e9cifique de certains r\u00e9cepteurs du cerveau. Les photons agissent sur la vue, les mol\u00e9cules ou ions agissent sur le go\u00fbt et l\u2019odorat.<\/p>\n
Chacun a des r\u00e9cepteurs sensoriels diff\u00e9rents, avec des sensibilit\u00e9s diff\u00e9rentes. Aussi, il est tout \u00e0 fait normal de ne pas ressentir la m\u00eame chose que son voisin, et professionnel ou pas, \u00e7a n\u2019y change rien. Certaines personnes peuvent m\u00eame \u00eatre anosmique (ne pas sentir) \u00e0 une mol\u00e9cule et ainsi passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de certains ar\u00f4mes que son voisin sentira. Cela ne veut pas dire pour autant que vous \u00eates un moins bon d\u00e9gustateur\u00a0!!<\/p>\n
On a aussi des seuils de perception diff\u00e9rente. En effet, sur certains d\u00e9fauts organoleptiques, des chercheurs ont d\u00e9fini des seuils auquel la moyenne des personnes \u00e9tait sensible ou non. Par exemple, l\u2019ac\u00e9tate d\u2019\u00e9thyle (mol\u00e9cule responsable du coup de vinaigre) n\u2019est per\u00e7u qu\u2019entre 75 et 120 mg\/L. Mais plus l\u2019on est entra\u00een\u00e9, et plus ce seuil peut \u00eatre bas.<\/p>\n
La fa\u00e7on de d\u00e9guster est aussi modifi\u00e9 par la fatigue. Et puis la lassitude, et l\u2019accoutumance durant les diff\u00e9rentes d\u00e9gustations peuvent amener \u00e0 une perte de sensibilit\u00e9.<\/p>\n
Chaque individu a ses propres r\u00e9cepteurs, ses propres sensibilit\u00e9s, ses propres seuils, et ses propres faiblesses. Il est important d\u2019avoir tout cela en t\u00eate, pour ne pas se laisser influencer et \u00e9couter ses propres perceptions.<\/p>\n
Les 3 grands moments de la d\u00e9gustation <\/strong><\/h2>\n <\/p>\n
La vue <\/strong><\/h3>\n![\"\"](\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/vue-300x197.jpg\")
<\/strong><\/h3>\nLa premi\u00e8re \u00e9tape de la d\u00e9gustation passe bien \u00e9videmment par les yeux. La couleur d\u2019un vin, ses jambes, sa limpidit\u00e9 nous en disent beaucoup sur sa nature.<\/p>\n
Commen\u00e7ons par la couleur.<\/p>\n
Pour les rouges, ce sont les anthocyanes contenus dans la peau qui vont donner la couleur au vin.<\/p>\n
Plus un vin est jeune, plus sa teinte sera rouge fonc\u00e9, voir violet. Au fil du temps, la couleur se d\u00e9grade,\u00a0et un vin \u00e2g\u00e9 aura tendance \u00e0 tirer vers des couleurs tuil\u00e9es, orang\u00e9es.<\/p>\n
Pour les blancs, un vin qui a des teintes vertes sera jeune, et en vieillissant<\/strong> il tirera plus sur le jaune, l\u2019or, la paille.<\/p>\nNous pouvons \u00e9galement regarder la limpidit\u00e9 du vin. Si le vin est trouble, c\u2019est qu\u2019il contient des particules r\u00e9siduelles (levures, bact\u00e9ries, tartre\u2026)<\/p>\n
<\/p>\n
L\u2019odo<\/strong>rat\u00a0: <\/strong><\/h3>\n![\"\"](\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/nose2-300x177.jpg\")
<\/strong><\/h3>\nNous pouvons regrouper les odeurs du vin par famille\u00a0:<\/p>\n
\n- Herbac\u00e9 (poireau, vert, herbe)<\/li>\n
- Floral (lis, rose, fleuri, violette)<\/li>\n
- Fruit\u00e9 (Cerise, p\u00eache, agrumes)<\/li>\n
- Epic\u00e9 (Cannelle, bois\u00e9, vanill\u00e9, caramel)<\/li>\n
- Animal (musqu\u00e9, sang, cuir)<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Les ar\u00f4mes du vin se d\u00e9compose en 3\u00a0:<\/p>\n
\n- Les ar\u00f4mes primaires, qui sont les ar\u00f4mes de c\u00e9page. Ils sont peu odorants mais contiennent tout de m\u00eame des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes secondaires ou fermentaires, qui se forment durant la fermentation. La fermentation alcoolique produit un grand nombre de mol\u00e9cules qui participent \u00e0 l\u2019ar\u00f4me des vins. On retrouve notamment des notes beurr\u00e9es et lact\u00e9es d\u00fb \u00e0 la fermentation malolactique.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes tertiaires, ou les ar\u00f4mes d\u2019\u00e9levage. Ce sont notamment des ar\u00f4mes de vieillissement. On parlera alors de \u00ab\u00a0bouquet\u00a0\u00bb. Il appara\u00eetra des notes vanill\u00e9es, toast\u00e9es, de noix de coco qui d\u00e9pendront de l\u2019\u00e2ge de la barrique, de l\u2019essence du bois, de la chauffe et de la dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage.<\/li>\n<\/ul>\n
On sent le vin au repos pour avoir les premiers ar\u00f4mes. Puis on sent une deuxi\u00e8me fois en agitant le verre. De nouveaux ar\u00f4mes vont apparaitre successivement.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00a0Le go\u00fbt <\/strong><\/h3>\n![\"\"](\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/gout.jpg\")
<\/strong><\/h3>\n<\/h3>\n
Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pense, nous ne sentons pas les ar\u00f4mes avec la bouche. C\u2019est par la r\u00e9tro olfaction que nous allons percevoir les ar\u00f4mes pr\u00e9c\u00e9demment senti.<\/p>\n
Au niveau du go\u00fbt, nous allons nous attarder sur la consistance du vin. Le gras, le corps, la longueur en bouche (caudalie). Mais aussi sur l\u2019amertume, la sucrosit\u00e9, l\u2019acidit\u00e9, les tanins, l\u2019astringence\u2026<\/p>\n
Pour les blancs, on va s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre entre acidit\u00e9 et alcool. En revanche, sur les rouges, on va avoir tendance \u00e0 s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre l\u2019astringence, l\u2019acidit\u00e9 et le sucre.<\/p>\n
Afin de bien d\u00e9guster on met en bouche un petit volume de vin. On agite le vin en bouche, on le fait circuler en aspirant de l\u2019air. On aper\u00e7oit alors successivement le go\u00fbt sucr\u00e9, puis acide, puis amer et en dernier l\u2019astringence.<\/p>\n
Vous pouvez avaler, ou recracher selon votre convenance.<\/p>\n
<\/p>\n
La d\u00e9gustation peut \u00eatre un art. Une personne dot\u00e9e d\u2019un nez et d\u2019un palais hors du commun pourront trouver de la po\u00e9sie, de la magie m\u00eame dans un vin, tant il y a de subtilit\u00e9s et de nuances.<\/p>\n
Mais un amateur aussi a le droit de d\u00e9guster, et de prendre du plaisir. Alors entra\u00eenez-vous, amusez-vous, et prenez du plaisir.<\/p>\n
Comment la d\u00e9gustation fonctionne\u00a0?<\/p>\n
Nous recevons un stimulus qui va exciter une partie sp\u00e9cifique de certains r\u00e9cepteurs du cerveau. Les photons agissent sur la vue, les mol\u00e9cules ou ions agissent sur le go\u00fbt et l\u2019odorat.<\/p>\n
Chacun a des r\u00e9cepteurs sensoriels diff\u00e9rents, avec des sensibilit\u00e9s diff\u00e9rentes. Aussi, il est tout \u00e0 fait normal de ne pas ressentir la m\u00eame chose que son voisin, et professionnel ou pas, \u00e7a n\u2019y change rien. Certaines personnes peuvent m\u00eame \u00eatre anosmique (ne pas sentir) \u00e0 une mol\u00e9cule et ainsi passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de certains ar\u00f4mes que son voisin sentira. Cela ne veut pas dire pour autant que vous \u00eates un moins bon d\u00e9gustateur\u00a0!!<\/p>\n
On a aussi des seuils de perception diff\u00e9rente. En effet, sur certains d\u00e9fauts organoleptiques, des chercheurs ont d\u00e9fini des seuils auquel la moyenne des personnes \u00e9tait sensible ou non. Par exemple, l\u2019ac\u00e9tate d\u2019\u00e9thyle (mol\u00e9cule responsable du coup de vinaigre) n\u2019est per\u00e7u qu\u2019entre 75 et 120 mg\/L. Mais plus l\u2019on est entra\u00een\u00e9, et plus ce seuil peut \u00eatre bas.<\/p>\n
La fa\u00e7on de d\u00e9guster est aussi modifi\u00e9 par la fatigue. Et puis la lassitude, et l\u2019accoutumance durant les diff\u00e9rentes d\u00e9gustations peuvent amener \u00e0 une perte de sensibilit\u00e9.<\/p>\n
Chaque individu a ses propres r\u00e9cepteurs, ses propres sensibilit\u00e9s, ses propres seuils, et ses propres faiblesses. Il est important d\u2019avoir tout cela en t\u00eate, pour ne pas se laisser influencer et \u00e9couter ses propres perceptions.<\/p>\n
Les 3 grands moments de la d\u00e9gustation <\/strong><\/h2>\n <\/p>\n
La vue <\/strong><\/h3>\n<\/strong><\/h3>\nLa premi\u00e8re \u00e9tape de la d\u00e9gustation passe bien \u00e9videmment par les yeux. La couleur d\u2019un vin, ses jambes, sa limpidit\u00e9 nous en disent beaucoup sur sa nature.<\/p>\n
Commen\u00e7ons par la couleur.<\/p>\n
Pour les rouges, ce sont les anthocyanes contenus dans la peau qui vont donner la couleur au vin.<\/p>\n
Plus un vin est jeune, plus sa teinte sera rouge fonc\u00e9, voir violet. Au fil du temps, la couleur se d\u00e9grade,\u00a0et un vin \u00e2g\u00e9 aura tendance \u00e0 tirer vers des couleurs tuil\u00e9es, orang\u00e9es.<\/p>\n
Pour les blancs, un vin qui a des teintes vertes sera jeune, et en vieillissant<\/strong> il tirera plus sur le jaune, l\u2019or, la paille.<\/p>\nNous pouvons \u00e9galement regarder la limpidit\u00e9 du vin. Si le vin est trouble, c\u2019est qu\u2019il contient des particules r\u00e9siduelles (levures, bact\u00e9ries, tartre\u2026)<\/p>\n
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L\u2019odo<\/strong>rat\u00a0: <\/strong><\/h3>\n<\/strong><\/h3>\nNous pouvons regrouper les odeurs du vin par famille\u00a0:<\/p>\n
\n- Herbac\u00e9 (poireau, vert, herbe)<\/li>\n
- Floral (lis, rose, fleuri, violette)<\/li>\n
- Fruit\u00e9 (Cerise, p\u00eache, agrumes)<\/li>\n
- Epic\u00e9 (Cannelle, bois\u00e9, vanill\u00e9, caramel)<\/li>\n
- Animal (musqu\u00e9, sang, cuir)<\/li>\n<\/ul>\n
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Les ar\u00f4mes du vin se d\u00e9compose en 3\u00a0:<\/p>\n
\n- Les ar\u00f4mes primaires, qui sont les ar\u00f4mes de c\u00e9page. Ils sont peu odorants mais contiennent tout de m\u00eame des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes secondaires ou fermentaires, qui se forment durant la fermentation. La fermentation alcoolique produit un grand nombre de mol\u00e9cules qui participent \u00e0 l\u2019ar\u00f4me des vins. On retrouve notamment des notes beurr\u00e9es et lact\u00e9es d\u00fb \u00e0 la fermentation malolactique.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes tertiaires, ou les ar\u00f4mes d\u2019\u00e9levage. Ce sont notamment des ar\u00f4mes de vieillissement. On parlera alors de \u00ab\u00a0bouquet\u00a0\u00bb. Il appara\u00eetra des notes vanill\u00e9es, toast\u00e9es, de noix de coco qui d\u00e9pendront de l\u2019\u00e2ge de la barrique, de l\u2019essence du bois, de la chauffe et de la dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage.<\/li>\n<\/ul>\n
On sent le vin au repos pour avoir les premiers ar\u00f4mes. Puis on sent une deuxi\u00e8me fois en agitant le verre. De nouveaux ar\u00f4mes vont apparaitre successivement.<\/p>\n
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\u00a0Le go\u00fbt <\/strong><\/h3>\n<\/strong><\/h3>\n<\/h3>\n
Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pense, nous ne sentons pas les ar\u00f4mes avec la bouche. C\u2019est par la r\u00e9tro olfaction que nous allons percevoir les ar\u00f4mes pr\u00e9c\u00e9demment senti.<\/p>\n
Au niveau du go\u00fbt, nous allons nous attarder sur la consistance du vin. Le gras, le corps, la longueur en bouche (caudalie). Mais aussi sur l\u2019amertume, la sucrosit\u00e9, l\u2019acidit\u00e9, les tanins, l\u2019astringence\u2026<\/p>\n
Pour les blancs, on va s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre entre acidit\u00e9 et alcool. En revanche, sur les rouges, on va avoir tendance \u00e0 s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre l\u2019astringence, l\u2019acidit\u00e9 et le sucre.<\/p>\n
Afin de bien d\u00e9guster on met en bouche un petit volume de vin. On agite le vin en bouche, on le fait circuler en aspirant de l\u2019air. On aper\u00e7oit alors successivement le go\u00fbt sucr\u00e9, puis acide, puis amer et en dernier l\u2019astringence.<\/p>\n
Vous pouvez avaler, ou recracher selon votre convenance.<\/p>\n
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La d\u00e9gustation peut \u00eatre un art. Une personne dot\u00e9e d\u2019un nez et d\u2019un palais hors du commun pourront trouver de la po\u00e9sie, de la magie m\u00eame dans un vin, tant il y a de subtilit\u00e9s et de nuances.<\/p>\n
Mais un amateur aussi a le droit de d\u00e9guster, et de prendre du plaisir. Alors entra\u00eenez-vous, amusez-vous, et prenez du plaisir.<\/p>\n
<\/strong><\/h3>\nLa premi\u00e8re \u00e9tape de la d\u00e9gustation passe bien \u00e9videmment par les yeux. La couleur d\u2019un vin, ses jambes, sa limpidit\u00e9 nous en disent beaucoup sur sa nature.<\/p>\n
Commen\u00e7ons par la couleur.<\/p>\n
Pour les rouges, ce sont les anthocyanes contenus dans la peau qui vont donner la couleur au vin.<\/p>\n
Plus un vin est jeune, plus sa teinte sera rouge fonc\u00e9, voir violet. Au fil du temps, la couleur se d\u00e9grade,\u00a0et un vin \u00e2g\u00e9 aura tendance \u00e0 tirer vers des couleurs tuil\u00e9es, orang\u00e9es.<\/p>\n
Pour les blancs, un vin qui a des teintes vertes sera jeune, et en vieillissant<\/strong> il tirera plus sur le jaune, l\u2019or, la paille.<\/p>\nNous pouvons \u00e9galement regarder la limpidit\u00e9 du vin. Si le vin est trouble, c\u2019est qu\u2019il contient des particules r\u00e9siduelles (levures, bact\u00e9ries, tartre\u2026)<\/p>\n
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L\u2019odo<\/strong>rat\u00a0: <\/strong><\/h3>\n<\/strong><\/h3>\nNous pouvons regrouper les odeurs du vin par famille\u00a0:<\/p>\n
\n- Herbac\u00e9 (poireau, vert, herbe)<\/li>\n
- Floral (lis, rose, fleuri, violette)<\/li>\n
- Fruit\u00e9 (Cerise, p\u00eache, agrumes)<\/li>\n
- Epic\u00e9 (Cannelle, bois\u00e9, vanill\u00e9, caramel)<\/li>\n
- Animal (musqu\u00e9, sang, cuir)<\/li>\n<\/ul>\n
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Les ar\u00f4mes du vin se d\u00e9compose en 3\u00a0:<\/p>\n
\n- Les ar\u00f4mes primaires, qui sont les ar\u00f4mes de c\u00e9page. Ils sont peu odorants mais contiennent tout de m\u00eame des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes secondaires ou fermentaires, qui se forment durant la fermentation. La fermentation alcoolique produit un grand nombre de mol\u00e9cules qui participent \u00e0 l\u2019ar\u00f4me des vins. On retrouve notamment des notes beurr\u00e9es et lact\u00e9es d\u00fb \u00e0 la fermentation malolactique.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes tertiaires, ou les ar\u00f4mes d\u2019\u00e9levage. Ce sont notamment des ar\u00f4mes de vieillissement. On parlera alors de \u00ab\u00a0bouquet\u00a0\u00bb. Il appara\u00eetra des notes vanill\u00e9es, toast\u00e9es, de noix de coco qui d\u00e9pendront de l\u2019\u00e2ge de la barrique, de l\u2019essence du bois, de la chauffe et de la dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage.<\/li>\n<\/ul>\n
On sent le vin au repos pour avoir les premiers ar\u00f4mes. Puis on sent une deuxi\u00e8me fois en agitant le verre. De nouveaux ar\u00f4mes vont apparaitre successivement.<\/p>\n
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\u00a0Le go\u00fbt <\/strong><\/h3>\n<\/strong><\/h3>\n<\/h3>\n
Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pense, nous ne sentons pas les ar\u00f4mes avec la bouche. C\u2019est par la r\u00e9tro olfaction que nous allons percevoir les ar\u00f4mes pr\u00e9c\u00e9demment senti.<\/p>\n
Au niveau du go\u00fbt, nous allons nous attarder sur la consistance du vin. Le gras, le corps, la longueur en bouche (caudalie). Mais aussi sur l\u2019amertume, la sucrosit\u00e9, l\u2019acidit\u00e9, les tanins, l\u2019astringence\u2026<\/p>\n
Pour les blancs, on va s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre entre acidit\u00e9 et alcool. En revanche, sur les rouges, on va avoir tendance \u00e0 s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre l\u2019astringence, l\u2019acidit\u00e9 et le sucre.<\/p>\n
Afin de bien d\u00e9guster on met en bouche un petit volume de vin. On agite le vin en bouche, on le fait circuler en aspirant de l\u2019air. On aper\u00e7oit alors successivement le go\u00fbt sucr\u00e9, puis acide, puis amer et en dernier l\u2019astringence.<\/p>\n
Vous pouvez avaler, ou recracher selon votre convenance.<\/p>\n
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La d\u00e9gustation peut \u00eatre un art. Une personne dot\u00e9e d\u2019un nez et d\u2019un palais hors du commun pourront trouver de la po\u00e9sie, de la magie m\u00eame dans un vin, tant il y a de subtilit\u00e9s et de nuances.<\/p>\n
Mais un amateur aussi a le droit de d\u00e9guster, et de prendre du plaisir. Alors entra\u00eenez-vous, amusez-vous, et prenez du plaisir.<\/p>\n
Nous pouvons \u00e9galement regarder la limpidit\u00e9 du vin. Si le vin est trouble, c\u2019est qu\u2019il contient des particules r\u00e9siduelles (levures, bact\u00e9ries, tartre\u2026)<\/p>\n
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L\u2019odo<\/strong>rat\u00a0: <\/strong><\/h3>\n<\/strong><\/h3>\nNous pouvons regrouper les odeurs du vin par famille\u00a0:<\/p>\n
\n- Herbac\u00e9 (poireau, vert, herbe)<\/li>\n
- Floral (lis, rose, fleuri, violette)<\/li>\n
- Fruit\u00e9 (Cerise, p\u00eache, agrumes)<\/li>\n
- Epic\u00e9 (Cannelle, bois\u00e9, vanill\u00e9, caramel)<\/li>\n
- Animal (musqu\u00e9, sang, cuir)<\/li>\n<\/ul>\n
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Les ar\u00f4mes du vin se d\u00e9compose en 3\u00a0:<\/p>\n
\n- Les ar\u00f4mes primaires, qui sont les ar\u00f4mes de c\u00e9page. Ils sont peu odorants mais contiennent tout de m\u00eame des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes secondaires ou fermentaires, qui se forment durant la fermentation. La fermentation alcoolique produit un grand nombre de mol\u00e9cules qui participent \u00e0 l\u2019ar\u00f4me des vins. On retrouve notamment des notes beurr\u00e9es et lact\u00e9es d\u00fb \u00e0 la fermentation malolactique.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes tertiaires, ou les ar\u00f4mes d\u2019\u00e9levage. Ce sont notamment des ar\u00f4mes de vieillissement. On parlera alors de \u00ab\u00a0bouquet\u00a0\u00bb. Il appara\u00eetra des notes vanill\u00e9es, toast\u00e9es, de noix de coco qui d\u00e9pendront de l\u2019\u00e2ge de la barrique, de l\u2019essence du bois, de la chauffe et de la dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage.<\/li>\n<\/ul>\n
On sent le vin au repos pour avoir les premiers ar\u00f4mes. Puis on sent une deuxi\u00e8me fois en agitant le verre. De nouveaux ar\u00f4mes vont apparaitre successivement.<\/p>\n
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\u00a0Le go\u00fbt <\/strong><\/h3>\n<\/strong><\/h3>\n<\/h3>\n
Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pense, nous ne sentons pas les ar\u00f4mes avec la bouche. C\u2019est par la r\u00e9tro olfaction que nous allons percevoir les ar\u00f4mes pr\u00e9c\u00e9demment senti.<\/p>\n
Au niveau du go\u00fbt, nous allons nous attarder sur la consistance du vin. Le gras, le corps, la longueur en bouche (caudalie). Mais aussi sur l\u2019amertume, la sucrosit\u00e9, l\u2019acidit\u00e9, les tanins, l\u2019astringence\u2026<\/p>\n
Pour les blancs, on va s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre entre acidit\u00e9 et alcool. En revanche, sur les rouges, on va avoir tendance \u00e0 s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre l\u2019astringence, l\u2019acidit\u00e9 et le sucre.<\/p>\n
Afin de bien d\u00e9guster on met en bouche un petit volume de vin. On agite le vin en bouche, on le fait circuler en aspirant de l\u2019air. On aper\u00e7oit alors successivement le go\u00fbt sucr\u00e9, puis acide, puis amer et en dernier l\u2019astringence.<\/p>\n
Vous pouvez avaler, ou recracher selon votre convenance.<\/p>\n
<\/p>\n
La d\u00e9gustation peut \u00eatre un art. Une personne dot\u00e9e d\u2019un nez et d\u2019un palais hors du commun pourront trouver de la po\u00e9sie, de la magie m\u00eame dans un vin, tant il y a de subtilit\u00e9s et de nuances.<\/p>\n
Mais un amateur aussi a le droit de d\u00e9guster, et de prendre du plaisir. Alors entra\u00eenez-vous, amusez-vous, et prenez du plaisir.<\/p>\n
<\/strong><\/h3>\nNous pouvons regrouper les odeurs du vin par famille\u00a0:<\/p>\n
- \n
- Herbac\u00e9 (poireau, vert, herbe)<\/li>\n
- Floral (lis, rose, fleuri, violette)<\/li>\n
- Fruit\u00e9 (Cerise, p\u00eache, agrumes)<\/li>\n
- Epic\u00e9 (Cannelle, bois\u00e9, vanill\u00e9, caramel)<\/li>\n
- Animal (musqu\u00e9, sang, cuir)<\/li>\n<\/ul>\n
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Les ar\u00f4mes du vin se d\u00e9compose en 3\u00a0:<\/p>\n
- \n
- Les ar\u00f4mes primaires, qui sont les ar\u00f4mes de c\u00e9page. Ils sont peu odorants mais contiennent tout de m\u00eame des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes secondaires ou fermentaires, qui se forment durant la fermentation. La fermentation alcoolique produit un grand nombre de mol\u00e9cules qui participent \u00e0 l\u2019ar\u00f4me des vins. On retrouve notamment des notes beurr\u00e9es et lact\u00e9es d\u00fb \u00e0 la fermentation malolactique.<\/li>\n
- Les ar\u00f4mes tertiaires, ou les ar\u00f4mes d\u2019\u00e9levage. Ce sont notamment des ar\u00f4mes de vieillissement. On parlera alors de \u00ab\u00a0bouquet\u00a0\u00bb. Il appara\u00eetra des notes vanill\u00e9es, toast\u00e9es, de noix de coco qui d\u00e9pendront de l\u2019\u00e2ge de la barrique, de l\u2019essence du bois, de la chauffe et de la dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage.<\/li>\n<\/ul>\n
On sent le vin au repos pour avoir les premiers ar\u00f4mes. Puis on sent une deuxi\u00e8me fois en agitant le verre. De nouveaux ar\u00f4mes vont apparaitre successivement.<\/p>\n
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\u00a0Le go\u00fbt <\/strong><\/h3>\n
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Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pense, nous ne sentons pas les ar\u00f4mes avec la bouche. C\u2019est par la r\u00e9tro olfaction que nous allons percevoir les ar\u00f4mes pr\u00e9c\u00e9demment senti.<\/p>\n
Au niveau du go\u00fbt, nous allons nous attarder sur la consistance du vin. Le gras, le corps, la longueur en bouche (caudalie). Mais aussi sur l\u2019amertume, la sucrosit\u00e9, l\u2019acidit\u00e9, les tanins, l\u2019astringence\u2026<\/p>\n
Pour les blancs, on va s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre entre acidit\u00e9 et alcool. En revanche, sur les rouges, on va avoir tendance \u00e0 s\u2019attarder sur l\u2019\u00e9quilibre l\u2019astringence, l\u2019acidit\u00e9 et le sucre.<\/p>\n
Afin de bien d\u00e9guster on met en bouche un petit volume de vin. On agite le vin en bouche, on le fait circuler en aspirant de l\u2019air. On aper\u00e7oit alors successivement le go\u00fbt sucr\u00e9, puis acide, puis amer et en dernier l\u2019astringence.<\/p>\n
Vous pouvez avaler, ou recracher selon votre convenance.<\/p>\n
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La d\u00e9gustation peut \u00eatre un art. Une personne dot\u00e9e d\u2019un nez et d\u2019un palais hors du commun pourront trouver de la po\u00e9sie, de la magie m\u00eame dans un vin, tant il y a de subtilit\u00e9s et de nuances.<\/p>\n
Mais un amateur aussi a le droit de d\u00e9guster, et de prendre du plaisir. Alors entra\u00eenez-vous, amusez-vous, et prenez du plaisir.<\/p>\n