{"id":4225,"date":"2018-04-19T07:00:13","date_gmt":"2018-04-19T05:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=4225"},"modified":"2020-01-27T23:09:39","modified_gmt":"2020-01-27T22:09:39","slug":"rouleaux-printemps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/rouleaux-printemps\/","title":{"rendered":"Vive les rouleaux de printemps !"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4222 size-full\" title=\"Rouleaux de printemps rutabaga et autres le\u0301gumes d_hiver\" src=\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver.jpg\" alt=\"Rouleaux de printemps rutabaga et autres le\u0301gumes d_hiver\" width=\"1800\" height=\"1334\" srcset=\"https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver.jpg 1800w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver-300x222.jpg 300w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver-768x569.jpg 768w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver-1024x759.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1800px) 100vw, 1800px\" \/><\/p>\n<p>Originaires du Vietnam, les rouleaux de printemps sont appel\u00e9s l\u00e0-bas goi cu\u1ed1n, bo cu\u1ed1n ou bi cu\u1ed1n selon leur composition. Ils se mangent g\u00e9n\u00e9ralement en ap\u00e9ritif ou en entr\u00e9e. En plus de l\u00e9gumes finement coup\u00e9s, on y ajoute au choix du porc, de l&rsquo;omelette, du b\u0153uf, des crevettes&#8230; Bien souvent on y incorpore aussi des vermicelles de riz et des feuilles de menthe. Dans certaines r\u00e9gions du Vietnam, le rouleau de printemps est \u00e0 base de poisson frit. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 test\u00e9\u00a0?<\/p>\n<p>Vous l&rsquo;avez compris, <strong>il n&rsquo;existe pas qu&rsquo;une seule recette de rouleaux de printemps. <\/strong>Il s&rsquo;agit avant tout d&rsquo;<strong>un concept\u00a0<\/strong>: celui d&rsquo;enrouler dans une galette de riz un m\u00e9lange de produits frais. Le mieux est de toujours choisir des ingr\u00e9dients de saison. <strong>La sauce qui les accompagne <\/strong>sera r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 base de nuoc mam (pr\u00e9paration \u00e0 base de poisson) ou de sauce de soja, bien souvent. On peut y ajouter de la p\u00e2te de cacahu\u00e8tes, du vinaigre de riz, des graines de s\u00e9same&#8230; D\u00e9couvrez ici une suggestion de recette simple \u00e0 base de crevettes, puis quelques id\u00e9es pour une version v\u00e9g\u00e9talienne gourmande\u00a0! Ensuite, voyons avec quels bons vins nous pouvons les d\u00e9guster\u00a0!<\/p>\n<h2>La recette des rouleaux de printemps<\/h2>\n<p>Le temps de pr\u00e9paration des rouleaux de printemps d\u00e9pendra surtout de la richesse de la garniture. La base de cette recette est toutefois tr\u00e8s simple et la version v\u00e9g\u00e9talienne est tellement simple \u00e0 r\u00e9aliser et toute aussi go\u00fbteuse\u00a0! Un des \u00e9l\u00e9ments importants de la recette est bien-s\u00fbr la sauce\u00a0: \u00e0 base de sauce de soja, on peut la parfumer au beurre de cacahu\u00e8tes ou au s\u00e9same&#8230;<\/p>\n<h3>Les ingr\u00e9dients\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>1 paquet de feuilles de riz d&rsquo;environ 23 cm de diam\u00e8tre<\/li>\n<li>2 carottes<\/li>\n<li>1 concombre ou 1 courgette, ou encore \u00bc de chou rouge ou blanc, une betterave crue, des avocats&#8230;<\/li>\n<li>100 g de vermicelles de riz<\/li>\n<li>1 petit bouquet de menthe fra\u00eeche<\/li>\n<li>environ 30 crevettes cuites<\/li>\n<li>option\u00a0: une poign\u00e9e de petites graines (s\u00e9same, tournesol, chia, pavot&#8230; )<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La pr\u00e9paration\u00a0:<\/h3>\n<p>Dans un saladier, couvrir les vermicelles de riz d&rsquo;eau bouillante. R\u00e9server au moins pendant 5 minutes afin de les faire ramollir, puis les \u00e9goutter.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, brosser les carottes. Les laver ainsi que le concombre ou l&rsquo;autre l\u00e9gume choisi. Les \u00e9ponger dans un chiffon propre. Les d\u00e9tailler en fins b\u00e2tonnets ou les r\u00e2per avec une r\u00e2pe \u00e0 gros trous. Couper les crevettes en deux parties dans le sens de la longueur.<\/p>\n<p>Remplir un grand bol d&rsquo;eau chaude. Tremper une premi\u00e8re feuille de riz pendant quelques secondes afin de l&rsquo;assouplir. Poser sur un plan de travail. Garnir le centre de la feuille avec de la carotte, de l&rsquo;autre l\u00e9gume. Ajouter un peu de vermicelles de riz, deux feuilles de menthe fra\u00eeche, deux \u00e0 trois moiti\u00e9s de crevettes, et \u00e9ventuellement une pinc\u00e9e de petites graines.<\/p>\n<p>Refermer la feuille en rabattant le haut puis les c\u00f4t\u00e9s sur la garniture. Rouler enfin le tout en serrant un peu afin d&rsquo;obtenir un rouleau.<\/p>\n<p>Poser sur une assiette de service. Afin d&rsquo;\u00e9viter que les rouleaux se collent entre eux, il est possible de les huiler l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n<p>Reproduire l&rsquo;op\u00e9ration jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p><strong>La version v\u00e9g\u00e9tale\u00a0:<\/strong> remplacer les crevettes par des b\u00e2tonnets de tofu nature ou fum\u00e9, par des b\u00e2tonnets de tempeh ou des l\u00e9gumineuses (lentilles corail ou vertes, haricots&#8230; ).<\/p>\n<p>N.B\u00a0: Vous pouvez r\u00e9aliser des rouleaux \u00ab\u00a0z\u00e9ro d\u00e9chet\u00a0\u00bb en utilisant les restes de p\u00e2tes, de lentilles, ou de riz par exemple en garniture. Tout est possible&#8230; ou presque\u00a0!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4223 size-full\" title=\"Rouleaux de printemps rutabaga et autres le\u0301gumes d_hiver1\" src=\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver1.jpg\" alt=\"Rouleaux de printemps rutabaga et autres le\u0301gumes d_hiver1\" width=\"1500\" height=\"1101\" srcset=\"https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver1.jpg 1500w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver1-300x220.jpg 300w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver1-768x564.jpg 768w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Rouleaux-de-printemps-rutabaga-et-autres-le\u0301gumes-d_hiver1-1024x752.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/p>\n<h2>La sauce d&rsquo;accompagnement<\/h2>\n<p>Pour d\u00e9guster vos rouleaux de printemps, la sauce est indispensable\u00a0car c&rsquo;est elle qui sublimera votre rouleau de printemps, renforcera sa gourmandise ! Voici deux suggestions. L&rsquo;une \u00e0 base de sauce de soja, l&rsquo;autre de sauce nuoc mam. A vous de composer celle qui vous conviendra&#8230;<\/p>\n<h3>Sauce soja-cacahu\u00e8tes<\/h3>\n<h4>Les ingr\u00e9dients pour un bol\u00a0:<\/h4>\n<ul>\n<li>4 cuil \u00e0 soupe de sauce de soja<\/li>\n<li>4 cuil \u00e0 soupe de pur\u00e9e de cacahu\u00e8tes<\/li>\n<li>eau<\/li>\n<\/ul>\n<h4>La pr\u00e9paration\u00a0:<\/h4>\n<p>M\u00e9langer dans un bol la pur\u00e9e de cacahu\u00e8tes avec la sauce de soja. Ajouter ensuite de mani\u00e8re progressive la quantit\u00e9 d&rsquo;eau voulu afin d&rsquo;obtenir une sauce bien fluide.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h3>Sauce au nuoc mam<\/h3>\n<h4>Les ingr\u00e9dients pour un bol\u00a0:<\/h4>\n<ul>\n<li>3 cuil \u00e0 soupe de nuoc mam (sauce de poisson)<\/li>\n<li>2 cuil \u00e0 soupe de vinaigre de riz ou de cidre<\/li>\n<li>6 cuil \u00e0 soupe d&rsquo;eau<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail \u00e9minc\u00e9e finement<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un bol.<\/p>\n<h2>Que boire pendant la d\u00e9gustation\u00a0?<\/h2>\n<p>On pourra proposer du vin blanc pour accompagner les rouleaux de printemps\u00a0: d\u00e9licatement sucr\u00e9, bien parfum\u00e9 et avec une pointe d&rsquo;acidit\u00e9 pour apporter la fra\u00eecheur voulue. Dans nos gammes, le <strong><a href=\"http:\/\/chateausuau.com\/vins-bordeaux\/chateau-suau-blanc-sec-aoc-bordeaux-2017\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vin blanc sec AOC Bordeaux<\/a><\/strong>. <strong><a href=\"http:\/\/chateausuau.com\/vins-bordeaux\/rose-aoc-bordeaux-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Un ros\u00e9<\/a><\/strong> pourra \u00e9galement se joindre agr\u00e9ablement \u00e0 votre d\u00e9gustation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Originaires du Vietnam, les rouleaux de printemps sont appel\u00e9s l\u00e0-bas goi cu\u1ed1n, bo cu\u1ed1n ou bi cu\u1ed1n selon leur composition. Ils se mangent g\u00e9n\u00e9ralement en ap\u00e9ritif ou en entr\u00e9e. 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