{"id":3969,"date":"2018-02-20T07:00:54","date_gmt":"2018-02-20T07:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=3969"},"modified":"2019-07-08T18:01:07","modified_gmt":"2019-07-08T16:01:07","slug":"gastronomie-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/gastronomie-francaise\/","title":{"rendered":"La gastronomie fran\u00e7aise et son \u00e9volution"},"content":{"rendered":"

\"restaurant<\/p>\n

La France est compos\u00e9e de multiples terroirs\u00a0: chaque r\u00e9gion de France propose ses sp\u00e9cialit\u00e9s avec ses produits et sa culture. Un bon repas fran\u00e7ais est un repas compos\u00e9 principalement de produits locaux de qualit\u00e9 dont les saveurs s’accordent parfaitement. Parlons de gastronomie fran\u00e7aise. Penchons-nous sur quelques plats typiques la repr\u00e9sentant, mais aussi sur son influence aujourd’hui dans le monde de la cuisine, de son \u00e9volution.<\/p>\n

Qu’appelle t-on gastronomie fran\u00e7aise\u00a0?<\/h2>\n

Selon l’Acad\u00e9mie Fran\u00e7aise au XIX\u00e8me si\u00e8cle, la gastronomie est l’ensemble des r\u00e8gles qui d\u00e9finissent l’art de faire bonne ch\u00e8re. Alors qu’auparavant elle se contentait surtout de nourrir, la cuisine est devenue un art de vivre, l’art de recevoir et l’art du bien manger. Elle a pour but premier en effet de satisfaire les papilles en faisant intervenir les 4 sens\u00a0: le go\u00fbt, la vue, l’odorat et le toucher. Elle est consid\u00e9r\u00e9e comme une culture, elle int\u00e8gre des savoirs, des pratiques et elle est l’objet d’\u00e9tudes et de recherches scientifiques. Le \u00abrepas gastronomique des Fran\u00e7ais\u00bb a \u00e9t\u00e9 inscrit en 2010 au patrimoine immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9 par l’UNESCO. Les fran\u00e7ais \u00e9taient gourmands, ils sont aujourd’hui gourmets…\u00a0<\/strong><\/p>\n

Quelques plats typiques<\/h2>\n

Voici quelques sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires tr\u00e8s populaires\u00a0de notre pays : <\/strong><\/p>\n

Le b\u0153uf bourguignon<\/strong> est un des plats repr\u00e9sentants le mieux la France. Il est originaire de la Bourgogne Il allie le vin et le b\u0153uf charolais, deux produits typiques de la r\u00e9gion.<\/p>\n

La quiche lorraine<\/strong>, une sp\u00e9cialit\u00e9 alsacienne tellement populaire qu’il est possible de l’acheter en boulangerie et m\u00eame au supermarch\u00e9. L’id\u00e9al est cependant de la r\u00e9aliser soi-m\u00eame\u00a0! Il s’agit plus pr\u00e9cis\u00e9ment d’une p\u00e2te \u00e0 tarte bris\u00e9e garnie d’un appareil \u00e0 base de cr\u00e8me fra\u00eeche, de lait, d’oeufs battus et de lardons dans lequel on ajoute de la noix de muscade. Cette quiche pla\u00eet autant aux enfants qu’aux grands\u00a0!<\/p>\n

Le cassoulet<\/strong> repr\u00e9sente la r\u00e9gion toulousaine. C’est un plat \u00e0 base de haricots secs blancs et de viande (du porc ou du canard). A l’origine, on le r\u00e9alisait avec des f\u00e8ves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite \u00e9maill\u00e9e fabriqu\u00e9e \u00e0 Issel. Retrouvez-ici la recette inratable<\/a><\/strong>\u00a0! Il s’accorde avec des vins rouges du Sud-Ouest. Essayez-le avec un vin de nos gammes Chateau Suau comme le Bordeaux AOC Cadillac<\/a><\/strong>. Il pourra \u00e9galement se d\u00e9guster avec du vin blanc sec.<\/p>\n

La blanquette de veau<\/strong> est un plat r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de viande de veau cuite dans un bouillon. On y ajoute traditionnellement des carottes et on peut la d\u00e9guster avec du riz, des pommes de terre, ou des p\u00e2tes par exemple. La sauce blanche est obtenue en pratiquant une liaison avec l’ajout de cr\u00e8me fra\u00eeche et de un \u00e0 plusieurs jaunes d’oeufs.<\/p>\n

La Nouvelle Cuisine<\/h2>\n

Il y a un mois, le 20 janvier, disparaissait le chef \u00e9toil\u00e9 Paul Bocuse. V\u00e9ritable l\u00e9gende, il aura eu un impact fort sur la gastronomie au niveau mondial. Paul Bocuse magnifiait les plats de la cuisine traditionnelle et \u00e9tait devenu l’embl\u00e8me de la gastronomie lyonnaise. Il contribuera, avec notamment 11 autres grands chefs (Troisgros, Len\u00f4tre, Verger, Oliver, \u2026 ), \u00e0 donner naissance \u00e0 la Nouvelle Cuisine dans la p\u00e9riode faste des trente glorieuses. Les deux journalistes gastronomiques Gault et Millau \u00e9dictent en 1973 les 10 commandements de la nouvelle cuisine, apportant un \u00e9clairage sur le mouvement de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chefs. L’id\u00e9e principale \u00e9tait de se d\u00e9tacher de la tradition, de faire d\u00e9couvrir aux convives des plats plus l\u00e9gers, plus raffin\u00e9s en terme de go\u00fbt et plus esth\u00e9tiques \u00e0 l’assiette<\/strong>.<\/p>\n

En 2007, Paul Bocuse confiera au journaliste Fran\u00e7ois Simon qu’il n’a jamais fait de nouvelle cuisine, \u00e0 part sa \u00f4 c\u00e9l\u00e8bre salade de haricots verts, si simple en apparence mais si extraordinaire \u00e0 d\u00e9guster. \u00ab\u00a0La nouvelle cuisine, c\u2018\u00e9tait rien dans l\u2019assiette, tout dans l\u2019addition !\u00a0\u00bb, d\u00e9clarait-il. Les plats se minimalisent, certes, mais les consommateurs apprennent \u00e0 mieux d\u00e9guster et vivent des exp\u00e9riences sensorielles in\u00e9dites…<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

L’avenir de la gastronomie<\/h2>\n

Avec l’am\u00e9ricanisation, la gastronomie a \u00e9t\u00e9 un peu mise \u00e0 mal mais elle est promise \u00e0 un bel avenir car elle ne cesse d’\u00e9voluer. Gr\u00e2ce aux savoirs des scientifiques, nous apprenons encore et toujours de nouvelles techniques pour sublimer les go\u00fbts sans additifs de synth\u00e8se. \u00ab\u00a0La technologie peut compenser l\u2019ajout d\u2019additifs superflus<\/strong><\/a>\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Rapha\u00ebl Haumont<\/u>, <\/em>chimiste \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 Paris-Sud et directeur de la chaire universitaire \u00ab\u00a0Cuisine du futur\u00a0\u00bb. Il collabore \u00e9troitement avec le chef \u00e9toil\u00e9 Thierry Marx. Il est l’auteur notamment de l’ouvrage \u00ab\u00a0Les papilles du chimiste\u00a0\u00bb, aux \u00e9ditions Dunod, ouvrage dans lequel il explore les m\u00e9canismes chimiques du go\u00fbt, et explique son lien \u00e9troit avec l\u2019odorat.<\/p>\n

\"Les

Cr\u00e9dits photo\u00a0: Delphine Pocard<\/p><\/div>\n

La science permet de remettre doucement en question certaines pratiques culinaires ancestrales tout en conservant et m\u00eame valorisant notre patrimoine culinaire. Elle donne la possibilit\u00e9 aussi de cr\u00e9er de nouvelles recettes bluffantes, alliant plaisir, saveur et sant\u00e9. Un avenir tr\u00e8s prometteur pour la gastronomie…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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