{"id":3796,"date":"2017-12-14T07:00:51","date_gmt":"2017-12-14T06:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=3796"},"modified":"2020-01-27T23:44:54","modified_gmt":"2020-01-27T22:44:54","slug":"recette-saumon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/recette-saumon\/","title":{"rendered":"Saumon, sauce au poivre rose et riz de Camargue"},"content":{"rendered":"

\"Plat<\/p>\n

Pour le r\u00e9veillon de fin d’ann\u00e9e, nous vous proposons de d\u00e9guster un pav\u00e9 de saumon accompagn\u00e9 d’une sauce au poivre rose et de riz de Camargue. Avant de vous r\u00e9v\u00e9ler la recette, nous allons d’abord vous apporter quelques conseils pour choisir votre saumon. Saumon sauvage ou d’\u00e9levage\u00a0? Bio ou non bio\u00a0? Il y a de quoi se perdre dans les questionnements… Enfin nous verrons quels vins sublimeront votre d\u00e9gustation\u00a0!<\/p>\n

Quel saumon choisir\u00a0?<\/h2>\n

Tout d’abord, les saumons tr\u00e8s bon march\u00e9<\/a><\/strong>, notamment le saumon d’\u00e9levage norv\u00e9gien, premier producteur au monde seront \u00e0 \u00e9viter. Issus d’une aquaculture intensive, cet \u00e9levage en batterie en milieu marin a pour cons\u00e9quence la prolif\u00e9ration de maladies \u00e9pid\u00e9miques et la concentration de pesticides dans la chair du poisson. \u00a0Les poissons sont vaccin\u00e9s et soign\u00e9s avec des m\u00e9dicaments. Avec ou sans Label Rouge, il vaut mieux se d\u00e9tourner des saumons de Norv\u00e8ge.<\/p>\n

Le saumon sauvage, m\u00eame si aucun contr\u00f4le sur sa nourriture peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9, est bien plus int\u00e9ressant que le saumon norv\u00e9gien. Optez id\u00e9alement pour un poisson certifi\u00e9 \u00ab\u00a0P\u00eache Durable\u00a0\u00bb MSC. Les saumons sauvages propos\u00e9s par Food4Good<\/a><\/strong> sont p\u00each\u00e9s par des familles \u00e0 bord de petits bateaux. Elles les remontent un par un pour une qualit\u00e9 exceptionnelle. Les saumons sont imm\u00e9diatement conserv\u00e9s dans la glace \u00e0 bord avant d\u2019\u00eatre d\u00e9barqu\u00e9s juste devant l\u2019usine o\u00f9 ils sont ensuite surgel\u00e9s. Les poissons les plus petits sont rejet\u00e9s vivant \u00e0 la mer.<\/p>\n

Le saumon bio est-il de meilleure qualit\u00e9 que les autres\u00a0? Par forc\u00e9ment d’apr\u00e8s une enqu\u00eate de 60 millions de consommateurs<\/a><\/strong> en 2016\u00a0: sur 10 pav\u00e9s analys\u00e9s, les pav\u00e9s bios se r\u00e9v\u00e9laient plus contamin\u00e9s que les autres m\u00eame si les \u00e9leveurs n’utilisent pas d’antibiotiques et les traitements sont plus doux. L’alimentation des saumons d’\u00e9levage serait \u00e0 remettre en cause et non l’environnement. C’est une affaire \u00e0 suivre car, m\u00eame si le saumon bio ne semble pas parfait, sa m\u00e9thode respectueuse de l’environnement et de la sant\u00e9 est \u00e0 encourager.<\/p>\n

\"Plat<\/p>\n

La recette<\/h2>\n

Attention\u00a0! Si vous optez pour un saumon surgel\u00e9, afin de ne pas ab\u00eemer la chair, il convient de le faire d\u00e9congeler lentement au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant plusieurs heures. Pensez \u00e0 le sortir du cong\u00e9lateur la veille. <\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 20 minutes<\/strong><\/p>\n

Cuisson\u00a0: environ 1 h (Cuisson du riz de Camargue : 45 min environ)<\/strong><\/p>\n

Pour 4 personnes\u00a0: <\/strong><\/p>\n