{"id":3780,"date":"2017-12-07T07:00:21","date_gmt":"2017-12-07T07:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=3780"},"modified":"2019-07-08T18:00:57","modified_gmt":"2019-07-08T16:00:57","slug":"pompe-huile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/pompe-huile\/","title":{"rendered":"La pompe \u00e0 l’huile, l\u2019un des 13 desserts proven\u00e7aux"},"content":{"rendered":"
\"Pompe

Cr\u00e9dits photos : Delphine Pocard<\/p><\/div>\n

La pompe \u00e0 l’huile, d\u2019origine proven\u00e7ale, est une galette \u00e9paisse et brioch\u00e9e \u00e0 base de farine, d\u2019\u0153ufs, de sucre et d\u2019huile d\u2019olive dans laquelle on ajoute parfois des zestes de citron et de l\u2019eau de fleur d\u2019oranger. On la cuisine lors des f\u00eates, notamment pour les r\u00e9veillons de No\u00ebl. Elle fait partie des 13 desserts de Provence confectionn\u00e9s \u00e0 l\u2019occasion du \u00ab\u00a0gros souper\u00a0\u00bb. Traditionnellement, le soir du 24 d\u00e9cembre avant la messe de minuit, les familles go\u00fbtaient \u00e0 tous les mets sucr\u00e9s dispos\u00e9s sur la table apr\u00e8s un repas l\u00e9ger. Manger un peu de chaque dessert garantissait la chance et la r\u00e9ussite pour la nouvelle ann\u00e9e. Le nombre de 13 rappelle le Christ et ses 12 ap\u00f4tres.<\/p>\n

Une fois la brioche fa\u00e7onn\u00e9e, on marquait des parts sur le dessus afin de faciliter sa d\u00e9coupe une fois cuite. Car la coutume veut que pour la partager, on utilise la main et non le couteau, tout comme le Christ rompait le pain.<\/p>\n

Pompe \u00e0 l’huile ne signifie pas que l’on met \u00e9norm\u00e9ment d’huile d’olive dans la p\u00e2te. On la trouve dans une proportion tr\u00e8s raisonnable. Pompe vient du verbe \u00ab\u00a0pompi\u00a0\u00bb et signifie battre, frapper rudement.<\/p>\n

On ne doit pas confondre la pompe \u00e0 huile avec le Gibassi\u00e9, une brioche dont la composition est un peu diff\u00e9rente, et dont la mie est plus s\u00e8che.<\/p>\n

La recette de la pompe \u00e0 l’huile<\/h2>\n

La confection d’une brioche \u00ab\u00a0pompe \u00e0 l’huile\u00a0\u00bb est facile mais demande un temps de pousse assez long. Le zeste de citron apporte beaucoup de parfum et de fra\u00eecheur. A la place du beurre, l’huile d’olive permet d’apporter du moelleux \u00e0 notre brioche. Avis \u00e0 celles et ceux qui craignent un peu son go\u00fbt cors\u00e9 et un peu acide\u00a0: l’huile d’olive est essentielle dans notre recette, elle s’allie notamment parfaitement au citron, mais elle s’av\u00e8re tr\u00e8s discr\u00e8te gustativement.<\/p>\n

\"Pompe

Cr\u00e9dits photos : Delphine Pocard<\/p><\/div>\n

Pr\u00e9paration\u00a0: 20 minutes<\/strong><\/p>\n

Repos\u00a0: 4 heures<\/strong><\/p>\n

Cuisson\u00a0: 20 minutes<\/strong><\/p>\n

Pour 6 gourmands\u00a0: <\/strong><\/p>\n