{"id":3262,"date":"2017-07-14T10:38:08","date_gmt":"2017-07-14T10:38:08","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/en\/?p=3262"},"modified":"2019-07-08T18:00:40","modified_gmt":"2019-07-08T16:00:40","slug":"les-vins-roses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/les-vins-roses\/","title":{"rendered":"Les vins ros\u00e9s, au ch\u00e2teau Suau et ailleurs"},"content":{"rendered":"

\"Ros\u00e9<\/p>\n

Le soleil sort et nos verres s\u2019emplissent de ros\u00e9<\/strong>, c\u2019est une observation syst\u00e9matique sur les tables des caf\u00e9s.<\/p>\n

Si l\u2019on consid\u00e8re souvent le ros\u00e9 comme un vin \u00e0 prendre avec l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, leur famille est vaste et il existe des types de ros\u00e9s aux ar\u00f4mes oppos\u00e9s<\/strong> : fruits exotiques, fruits blancs, jaunes ou rouges, fleurs et \u00e9pices. Plus que pour n\u2019importe quel autre vin, c\u2019est aussi sa couleur qui lui donne sa personnalit\u00e9 allant des ros\u00e9s saumon\u00e9s tr\u00e8s clairs comme en Provence,\u00a0au rubis comme \u00e0 Tavel ou \u00e0 Bordeaux (le clairet) o\u00f9 l\u2019on peut faire des ros\u00e9s d\u2019un framboise \u00e9clatant ou d\u2019un rose plus poudr\u00e9 comme dans la Loire.<\/p>\n

La tendance est aux ros\u00e9s clairs et secs, la Provence en premi\u00e8re place, parce qu\u2019ils paraissent plus frais et plus l\u00e9gers. Pour y r\u00e9pondre, les vins de Bordeaux se sont d\u2019ailleurs \u00e9claircis, comme la plupart des ros\u00e9s du monde. Mais, le ros\u00e9 se go\u00fbte aussi bien sucr\u00e9<\/strong>. C\u2019est le Cabernet d\u2019Anjou dans la vall\u00e9e de la Loire qui tire son \u00e9pingle du jeu en vendant plus de\u00a088 millions de bouteilles par an<\/a><\/strong>\u00a0de son \u00e9lixir gourmand.<\/p>\n

Les c\u00e9pages et la vinification \u00e0 Suau et ailleurs<\/b><\/h2>\n

Les c\u00e9pages utilis\u00e9s en France sont<\/a><\/strong>\u00a0le cabernet franc, le merlot, le pineau d’Aunis, le pinot noir, le gamay, le c\u00f4t, le carignan, le cinsaut, le grenache noir, le tibouren, la syrah, le mourv\u00e8dre… Ce sont surtout les c\u00e9pages qui font la diff\u00e9rence en go\u00fbt mais aussi la m\u00e9thode de vinification. En France il est fait \u00e0 partir de raisins rouges mais certains pays, comme les Etats-Unis, permettent l\u2019assemblage\u00a0<\/b>de raisins blancs et rouges pour faire le vin.<\/p>\n

\u00c0 Bordeaux<\/strong>, pour sa souplesse, il est souvent vinifi\u00e9 avec du merlo<\/strong>t et un peu de cabernet sauvignon ou cabernet franc<\/strong> et parfois un peu de petit verdot<\/strong>.\u00a0 Le ros\u00e9 du Chateau Suau<\/strong><\/a>\u00a0est atypique : 100% cabernet sauvignon<\/strong>. Sa couleur p\u00e2le r\u00e9pond \u00e0 la tendance et comme souvent dans la r\u00e9gion, il d\u00e9voile des ar\u00f4mes de fruits rouges, on trouve des notes de framboise en 2016. Une merveille de fra\u00eecheur qu\u2019on aime d\u00e9guster apr\u00e8s une grande semaine de travail, juste avant le week-end.<\/p>\n

Nous aimons produire notre ros\u00e9 avec un pressurage lent \u00e0 basse temp\u00e9rature, pour extraire des ar\u00f4mes purs. Pour les ros\u00e9s de pressurage, les grappes arriv\u00e9es entrent directement dans le pressoir, comme pour les blancs. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des ros\u00e9s tr\u00e8s clairs. Il existe cependant d\u2019autres mani\u00e8res de vinifier :<\/p>\n