{"id":3251,"date":"2017-07-06T09:00:11","date_gmt":"2017-07-06T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/en\/?p=3251"},"modified":"2020-01-28T09:38:11","modified_gmt":"2020-01-28T08:38:11","slug":"vins-naturels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/vins-naturels\/","title":{"rendered":"Les vins naturels : caract\u00e9ristiques et \u00e9laboration"},"content":{"rendered":"

\"Vin<\/p>\n

Qu’est-ce qu’un vin naturel ? <\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

S\u2019il existe depuis la nuit des temps, le vin naturel est aujourd\u2019hui rentr\u00e9 dans le langage commun. Le concept est arriv\u00e9 dans les ann\u00e9es 70 sans cesser de gagner du terrain. Les cavistes ont au moins une petite \u00e9tag\u00e8re d\u00e9di\u00e9e si ce n\u2019est tout le magasin. Mais qu\u2019est-ce que le vin naturel ? <\/span><\/span><\/p>\n

D\u00e9finition <\/span><\/span><\/strong><\/h2>\n

En r\u00e9alit\u00e9, il n\u2019existe pas de d\u00e9finition officielle de ce qu\u2019est le vin naturel. Selon la DGCCRF,  <\/span>le mot \u00ab naturel \u00bb peut \u00eatre employ\u00e9 dans le cas du vin sous r\u00e9serve que les denr\u00e9es (raisins) ont subi une fermentation naturelle<\/strong>. C\u2019est un vin issu de raisins travaill\u00e9s en Agriculture Biologique, sans d\u00e9sherbants, pesticides, engrais ou autres produits de synth\u00e8se : on parle souvent de non-interventionnisme. Les vendanges sont g\u00e9n\u00e9ralement manuelles et surtout les interventions techniques ou chimiques alt\u00e9rant la vie bact\u00e9rienne du vin sont interdites<\/strong>. Pour illustrer cette d\u00e9finition, nous comparons parfois les vins naturels \u00e0 des \u00ab vins vivants \u00bb. Il existe une charte des vins naturels, r\u00e9f\u00e9rence des vignerons. <\/span><\/span><\/p>\n

Qu\u00eate d\u2019authenticit\u00e9<\/span><\/strong><\/h2>\n

Le fait qu\u2019il n\u2019y ait pas d\u2019additifs ni d\u2019intrants donne au vin son go\u00fbt originel, les pratiques oenologiques anciennes permettent le retour \u00e0 la naturel et son respect.  <\/span>Le vin naturel est \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 des vins industriels dans les m\u00e9thodes et dans l\u2019esprit, il veut retrouver son terroir. \u00ab\u00a0Loin de l’esprit des vins commerciaux qui sont volontairement standardis\u00e9s au go\u00fbt d’une forme de client\u00e8le, les vins naturels sont des \u00ab\u00a0produits\u00a0\u00bb \u00e0 l’oppos\u00e9 de la normalisation, qui essaient d’\u00eatre au plus pr\u00e8s de la qualit\u00e9 de go\u00fbt des raisins et de puiser leur typicit\u00e9 dans leurs terroirs respectifs. \u00bb Gilles Verc\u00e9 sur le site <\/span>vinsnaturels.fr<\/a><\/span><\/strong>.<\/span><\/p>\n

La place de sulfites dans les vins naturels<\/span><\/strong><\/h2>\n

Le dosage en soufre est une dimension importante dans les vins naturels pour lesquels il est au plus bas, la dose maximale tol\u00e9r\u00e9e \u00e9tant de 30mg\/l (contre 150 mg\/l autoris\u00e9 par l\u2019E.U) pour les rouges et 40mg\/l (contre 200mg\/l \u00e0 400mg\/l autoris\u00e9 par l\u2019E.U) pour les blancs. Le soufre a un effet antiseptique et antioxydant sur le vin. Il permet donc d\u2019\u00e9viter la formation de micro-organisme et son oxydation, deux proc\u00e9d\u00e9s qui, \u00e0 outrance, peuvent alt\u00e9rer les qualit\u00e9s organoleptiques du vin. Permettre quelques milligrammes de soufre dans les vins naturels les prot\u00e8ge au minima d\u2019une d\u00e9t\u00e9rioration aromatique. <\/span><\/span><\/p>\n

Le vin naturel est aussi un vin bio<\/span><\/strong><\/h2>\n

Le vin naturel peut \u00eatre bio ou en biodynamie, mais ce n\u2019est pas la m\u00eame chose<\/strong>. Cependant, il y a un engouement naturel chez les producteurs de vins bio \u00e0 faire du vin naturel, per\u00e7u comme une continuit\u00e9. Selon le cahier des charges des vins naturels, \u00e9dit\u00e9 par l\u2019Association des Vins Naturels<\/strong><\/a><\/span> regroupant une cinquantaine de membres, on retient que le vin naturel doit respecter plusieurs r\u00e8gles<\/strong> : <\/span><\/span><\/p>\n

\u2022 Une culture bio ou biodynamique de la vigne<\/span><\/p>\n

\u2022 Des vendanges manuelles<\/span><\/p>\n

\u2022 L\u2019utilisation de levures indig\u00e8nes pour la fermentation (levures pr\u00e9sentent naturellement sur la baie des raisins)<\/span><\/p>\n

\u2022 Aucune utilisation de techniques \u00ab brutales \u00bb pour le vin (osmose inverse, flash pasteurisation\u2026)<\/span><\/p>\n

\u2022 Aucun intrant \u0153nologique lors de la vinification \u00e0 part pas ou peu de soufre (sulfite) ajout\u00e9.<\/span><\/p>\n

Au ch\u00e2teau Suau, nous venons de mettre en bouteille notre premi\u00e8re cuv\u00e9e sans sulfite : Semper Viva (Toujours Vivant)<\/strong>. Une cuv\u00e9e confidentielle en agriculture biologique qui se rapproche de la philosophie des vins natures. \u00c0 go\u00fbter bient\u00f4t ! <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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