{"id":2999,"date":"2017-03-01T16:13:17","date_gmt":"2017-03-01T16:13:17","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=2999"},"modified":"2019-12-30T11:53:40","modified_gmt":"2019-12-30T10:53:40","slug":"vignoble-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/vignoble-bio\/","title":{"rendered":"Comment est un vignoble bio : rencontrez-en un avec le Ch\u00e2teau Suau"},"content":{"rendered":"

\"Vignoble<\/p>\n

Nous parlons souvent du vin bio, dans cet espace. Nous savons comment produire du vin bio<\/strong><\/a> et m\u00eame comment le service<\/strong><\/a> de celui-ci peut \u00eatre diff\u00e9rent des vins conventionnels. Aujourd\u2019hui, attardons-nous sur la vie du vigneron bio<\/strong> : que se passe-t-il pour lui ? Comment est son chai ? Qu\u2019y trouve-t-on ? Des questions que l\u2019on se pose pas forc\u00e9ment mais qui permettent de s\u2019approcher encore un peu plus de ce m\u00e9tier un peu particulier.<\/p>\n

Le vignoble bio : ce qui se passe dans la vigne<\/h2>\n

On pourrait facilement penser qu\u2019il n\u2019existe pas forc\u00e9ment beaucoup de diff\u00e9rences entre un vignoble bio et un vignoble conventionnel : cela est faux ! Bien \u00e9videmment, certaines choses ne changent pas, mais un gros travail attend le vigneron bio<\/strong> qui s\u2019installe. Il faut produire du raisin en agriculture biologique pendant 3 ann\u00e9es cons\u00e9cutives afin d\u2019obtenir la certification \u00ab bio \u00bb.<\/p>\n

Il n\u2019est pas rare de voir le viticulteur choisir de replanter des pans entiers de son vignoble<\/strong> : son objectif ici est de choisir des plants en ad\u00e9quation avec sa nouvelle orientation et non pas la recherche d\u2019une forte sucrosit\u00e9 et d\u2019un fort degr\u00e9 d\u2019alcool, comme cela, par exemple a pu \u00eatre le cas dans le pass\u00e9. Certains vignerons courageux vont jusqu\u2019\u00e0 se passer de porte-greffes am\u00e9ricains<\/strong>, pourtant protecteurs du phylloxera<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Vous ne trouverez, dans la vigne du viticulteur bio, aucun intrant chimique<\/strong>. Il choisira des produits de contact uniquement, naturels. Cela signifie que ces produits ne vont pas \u00ab  p\u00e9n\u00e9trer dans \u00bb la plante mais rester \u00e0 la surface de celle-ci. Le probl\u00e8me majeur de ces produits est qu\u2019ils sont lessivables<\/strong> : un peu trop de pluie et le travail est \u00e0 recommencer. Vous verrez donc souvent le producteur de vin bio au chevet de sa vigne, lorsque la m\u00e9t\u00e9o est capricieuse. L\u2019utilisation de ces produits naturels<\/strong> est en outre soumise \u00e0 des contraintes quantitatives, notamment en ce qui concerne le cuivre.<\/p>\n

La vigne bio doit aussi \u00eatre labour\u00e9e<\/strong> de temps en temps. On peut voir se promener un cheval<\/strong> entre les rangs, tirant une charrue. L\u2019avantage de cette pratique est une limitation du tassement des sols, ainsi qu\u2019une moindre utilisation de carburant si cette op\u00e9ration se faisait \u00e0 l\u2019aide d\u2019un tracteur.<\/p>\n

Le vignoble bio : ce qui se passe dans le chai<\/h2>\n

Comme vous le savez, depuis 2012 la r\u00e9glementation du vin bio<\/strong> s\u2019\u00e9tend jusqu\u2019\u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des chais. Le vinificateur bio va s\u2019\u00e9loigner de certains standards du vin conventionnel pour partir \u00e0 la recherche du go\u00fbt que peut lui donner son terroir. Il va pr\u00e9f\u00e9rer l\u2019utilisation de levures indig\u00e8nes (apport\u00e9es par le raisin lui-m\u00eame) pour effectuer les fermentations, par exemple.<\/p>\n

Moins de chaptalisation sera op\u00e9r\u00e9e, avoir un vin riche et charg\u00e9 en alcool n\u2019est pas le but recherch\u00e9 par le vigneron bio. C\u2019est plut\u00f4t du c\u00f4t\u00e9 de la finesse et de la transcription de ce que lui donne le sol<\/strong>, que l\u2019agriculteur tournera son regard. Bien \u00e9videmment, l\u2019utilisation du dioxyde de soufre sera moindre, car r\u00e9glement\u00e9e de fa\u00e7on plus stricte que le vin conventionnel. Mais il est fr\u00e9quent que le vin s\u2019en trouve encore moins charg\u00e9 que la dose autoris\u00e9e : le vigneron bio souhaite que le go\u00fbt de son vin soit le plus pur possible, le soufre ayant tendance \u00e0 le r\u00e9duire. Un risque \u00e0 prendre si l\u2019on souhaite atteindre des objectifs \u00e9lev\u00e9s : celui de pr\u00e9server la terre tout en offrant un vin de grande qualit\u00e9 !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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