{"id":2731,"date":"2016-11-04T16:09:43","date_gmt":"2016-11-04T15:09:43","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=2731"},"modified":"2020-01-28T10:56:26","modified_gmt":"2020-01-28T09:56:26","slug":"accord-mets-vin-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/accord-mets-vin-bordeaux\/","title":{"rendered":"Accords mets-vins avec du Bordeaux : 2 recettes d’automne"},"content":{"rendered":"

\"Accords<\/p>\n

C\u2019est la belle saison pour la gastronomie, entre les balades dans les bois et la <\/span>cueillette des champignons<\/strong><\/span><\/a>, ainsi que la <\/span>maturit\u00e9 de certains l\u00e9gumes<\/a><\/strong> \u00e0 cette \u00e9poque de l\u2019ann\u00e9e et le froid qui s\u2019installe, tout est r\u00e9uni pour passer plus de temps devant les fourneaux. Le mois de novembre est aussi l\u2019\u00e9poque de la chasse, afin de r\u00e9guler la faune locale. Pourquoi ne pas vous atteler \u00e0 la confection de plats \u00e0 base de ce gibier<\/strong> ? C\u2019est ce que nous allons voir dans cet article \u00e0 travers quelques recettes d\u2019automne. En plus ce type de viande se marie \u00e0 la perfection avec <\/span>nos vins !<\/span><\/p>\n

Perdreaux \u00e0 la normande<\/span><\/h2>\n

Ce qui est parfait avec cette recette, c\u2019est que celle-ci est totalement de saison puisqu\u2019elle comprend des perdreaux ainsi que des pommes<\/strong>, qu\u2019il faut ramasser en ce moment. Et vous \u00eates certains de r\u00e9galer vos invit\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Le perdreau est un jeune perdrix<\/strong>, esp\u00e8ce g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9sign\u00e9e comme le gibier \u00e0 plume captur\u00e9 par le chasseur. Elle est cependant tr\u00e8s caract\u00e9ristique par son vol et son plumage. En Europe, nous trouvons la perdrix grise et la perdrix rouge. De taille, elle se situe entre la caille et le faisan. Elle sera donc parfaite pour constituer un mets de choix<\/strong>, pour une personne.<\/span><\/p>\n

Pour cette recette, faites l\u2019acquisition de deux perdreaux d\u00e9pec\u00e9s, de 200 g de beurre, 2 grosses pommes de saison, un peu de calvados, de la cr\u00e8me fra\u00eeche (environ 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe), du sel et du poivre.<\/span><\/p>\n

Salez et poivrez l\u2019int\u00e9rieur des perdreaux et bridez-les \u00e0 l\u2019aide de fil culinaire. Pendant ce temps, faites chauffer votre four \u00e0 210\u00b0C. Enfin, pelez et \u00e9mincez les pommes. Faites dorer ces derni\u00e8res dans du beurre. Dans une cocotte, faites dorer les perdreaux dans du beurre \u00e9galement. Retirez-les et placez une couche de pommes au fond de la cocotte, puis les perdreaux et enfin le restant de pommes. Arrosez avec la cr\u00e8me et un peu de calvados. Fermez la cocotte et faites cuire pendant 15 minutes. R\u00e9galez-vous ! <\/span><\/p>\n

Ce plat original et peu commun saura sans doute faire son petit effet !<\/span><\/p>\n

Sanglier \u00e0 la sauce tomate<\/span><\/h2>\n

Le sanglier est tr\u00e8s connu des chasseurs car il fait souvent l\u2019objet de battues<\/strong>. En effet, il est indispensable de r\u00e9guler sa population car il peut \u00eatre un puissant d\u00e9vastateur. Ce cochon des bois peut d\u00e9truire des cultures compl\u00e8tes en quelques minutes, rasant tout sur son passage. C\u2019est donc une proie fr\u00e9quente de la chasse, qui se cuisine parfaitement. Voici une recette simple mais d\u00e9licieuse.<\/strong><\/span><\/p>\n

Procurez-vous un kilo et demi de viande de sanglier, les chasseurs de votre r\u00e9gion peuvent vous fournir cela, sans aucun doute. Munissez-vous aussi de 100 g de lardons natures ou sal\u00e9s, 2 oignons \u00e9minc\u00e9s, 1 kg de pur\u00e9e de tomates (que vous pouvez pr\u00e9parer durant l\u2019\u00e9t\u00e9 et congeler ou mettre en conserve), 2 carr\u00e9s de bouillon, un peu de vin blanc (20 cl), de l\u2019huile de tournesol, du persil ainsi que du sel et du poivre.<\/span><\/p>\n

Faites revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s ainsi que les lardons, puis mouillez le tout avec du vin blanc, durant la cuisson. Au bout de 5 minutes, ajoutez les carr\u00e9s de bouillon ainsi que la pur\u00e9e de tomates. Dans un second temps faites revenir la viande, jusqu\u2019\u00e0 qu\u2019elle soit dor\u00e9e et incorporez-les \u00e0 la sauce en m\u00e9langeant. Salez et poivrez si vous le souhaitez et laissez mijoter 2h \u00e0 2h30 \u00e0 feu doux. A la fin de la cuisson, ajoutez-y le persil. Bon app\u00e9tit !<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est la belle saison pour la gastronomie, entre les balades dans les bois et la cueillette des champignons, ainsi que la maturit\u00e9 de certains l\u00e9gumes \u00e0 cette \u00e9poque de l\u2019ann\u00e9e et le froid qui s\u2019installe, tout est r\u00e9uni pour passer plus de temps devant les fourneaux. 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