{"id":2377,"date":"2016-07-27T20:13:18","date_gmt":"2016-07-27T20:13:18","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=2377"},"modified":"2019-07-08T18:00:03","modified_gmt":"2019-07-08T16:00:03","slug":"quest-ce-que-sont-les-aoc-appellations-dorigine-controlees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/quest-ce-que-sont-les-aoc-appellations-dorigine-controlees\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est ce que sont les AOC : Appellations d&rsquo;Origines Contr\u00f4l\u00e9es ?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2381\" src=\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/AOC.jpg\" alt=\"Qu'est-ce qu'une AOC\" width=\"847\" height=\"535\" srcset=\"https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/AOC.jpg 847w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/AOC-300x189.jpg 300w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/AOC-768x485.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 847px) 100vw, 847px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vous en avez certainement entendu parler car vous les voyez de partout. Mais connaissez-vous vraiment cet acronyme :<strong> A.O.C<\/strong> ? Elles sont nombreuses et sont d\u2019une <strong>importance premi\u00e8re<\/strong> dans le monde du vin, par ailleurs. Faisons le tour de la question ensemble.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Une AOC : Un terroir qui dicte sa loi<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les AOC signifient appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e est un label purement fran\u00e7ais. Dor\u00e9navant, nous parlons plus d\u2019<strong>AOP<\/strong> (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e), qui a une valeur europ\u00e9enne. Selon le site de l\u2019INAO qui s\u2019occupe de g\u00e9rer les appellations, l\u2019Appellation d\u2019origine prote\u0301ge\u0301e de\u0301signe <strong>un produit dont les principales e\u0301tapes de production sont re\u0301alise\u0301es selon un savoir-faire reconnu dans une m\u00eame aire g\u00e9ographique<\/strong>, qui donne ses caract\u00e9ristiques au produit. Deux choses \u00e0 retenir donc : un terroir, une aire g\u00e9ographique est indispensable pour produire une AOC, mais il est aussi qu\u2019un savoir-faire sp\u00e9cifique soit \u00e0 l\u2019oeuvre. Il est donc devenu naturel qu\u2019un cahier des charges soit mis en place. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La naissance du principe d\u2019AOC vient du monde viticole et .. du phyllox\u00e9ra. La premi\u00e8re AOC est donc <strong>apparue en 1924<\/strong> afin de mettre des r\u00e8gles au monde viticole qui subissait le fl\u00e9au du <a href=\"http:\/\/chateausuau.com\/blog\/les-maladies-de-la-vigne\/\" target=\"_blank\">phylloxera <\/a>et importait du raisin aux quatre coins de la France. Le but \u00e9tait de donner une identit\u00e9 \u00e0 un type de vin, ceux de Ch\u00e2teau-Neuf-du-Pape, en l&rsquo;occurrence. en 1990, leur champ a \u00e9t\u00e9 ouvert \u00e0 tous les champs alimentaires. <strong>En 2009, on commence \u00e0 parler d\u2019AOP pour les vins.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En m\u00eame temps, des syndicats ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s pour se charger des r\u00e9gulations et \u00e9volutions du cahier des charges, sous l\u2019oeil de l\u2019INAO. On parle de <strong>syndicats viticoles<\/strong> qui ont une importance toujours aussi grande aujourd\u2019hui, dans le monde du vin. Mais une appellation n\u2019est pas limit\u00e9e au monde viticole puisqu\u2019il en existe pour beaucoup de produits, tels que le piment d\u2019Espelette.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019objectif d\u2019une AOC est de v\u00e9ritablement donner une<strong> identit\u00e9 au vin<\/strong>, de lui permettre une typicit\u00e9, en donnant le meilleur de son terroir. Il s\u2019agit aussi de fournir\u00a0de donner des rep\u00e8res aux consommateurs dans leur choix de leur bouteilles de vin. Ils sont ainsi plus ou moins certains de retrouver des <strong>c\u00e9pages dominants<\/strong> et donc des ar\u00f4mes des go\u00fbts personnalis\u00e9s en r\u00e9v\u00e9lant un terroir. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En chiffre, le nombre d\u2019AOC dans le monde du vin est impressionnant, puisqu\u2019on en compte plus de <strong>364 AOC de vins et d\u2019eaux de vie<\/strong>, pour un chiffre d\u2019affaire de 14 milliards d\u2019euros. Tout le monde veut \u00eatre AOC puisqu\u2019elles repr\u00e9sentent 80% de la production de vin fran\u00e7aise. Elle sont aujourd\u2019hui affich\u00e9es sur toutes les bouteilles. Elles s\u2019appellent Beaujolais Villages, Gigondas ou encore <\/span><a href=\"http:\/\/chateausuau.com\/blog\/les-cotes-bordeaux\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cadillac C\u00f4tes de Bordeaux<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> o\u00f9 les terroirs sont tous diff\u00e9rents et donc soumis \u00e0 diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de production, mais aussi de conditionnement et \u00e9tiquetage. Le cahier des charges est assez pouss\u00e9, mais dans une seule optique :<strong> fournir le vin le plus typique aux consommateurs<\/strong> ! <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En Bordelais par exemple, les vins sont obligatoirement d\u2019assemblages alors que dans d\u2019autres r\u00e9gions (la Bourgogne par exemple) ne sont compos\u00e9es que d\u2019un seul c\u00e9page. Diff\u00e9rentes approchent qui sont toujours dict\u00e9s par le type de terroir. Il s\u2019agit de composer avec lui pour qu\u2019il nous donne le meilleur ! Et \u00e7a marche !<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous en avez certainement entendu parler car vous les voyez de partout. Mais connaissez-vous vraiment cet acronyme : A.O.C ? Elles sont nombreuses et sont d\u2019une importance premi\u00e8re dans le monde du vin, par ailleurs. Faisons le tour de la question ensemble. 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