{"id":1904,"date":"2016-04-13T16:28:10","date_gmt":"2016-04-13T16:28:10","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=1904"},"modified":"2019-07-08T17:59:48","modified_gmt":"2019-07-08T15:59:48","slug":"lassemblage-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/lassemblage-du-vin\/","title":{"rendered":"L’assemblage du vin"},"content":{"rendered":"

\"Assemblage<\/p>\n

Il existe diff\u00e9rents types de vins, dans le monde. Il y a ceux qui sont constitu\u00e9s uniquement de mono-c\u00e9page<\/strong>, c\u2019est \u00e0 dire fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d\u2019une seule vari\u00e9t\u00e9 de vigne et ceux qui en englobent plusieurs : les vins d’assemblage<\/strong>. En France, nous retrouvons cette diversit\u00e9 entre le vin d\u2019assemblage et ceux qui ne le sont pas : en Bourgogne les vins rouges sont issus du Pinot Noir, tandis que les vins blancs proviennent uniquement du Chardonnay. A Bordeaux et selon le cahier des charges des appellations, les vins doivent \u00eatre assembl\u00e9s. Regardons de plus pr\u00e8s ce que cela signifie.<\/span><\/p>\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019un vin d\u2019assemblage ?<\/span><\/h2>\n

Un vin d\u2019assemblage signifie qu\u2019un vin sera constitu\u00e9 de diff\u00e9rents c\u00e9pages provenant de plusieurs parcelles.<\/strong> Cela entra\u00eenera, \u00e0 la p\u00e9riode des vendanges, un traitement particulier pour chaque parcelle : il faudra respecter la maturation de chaque c\u00e9page<\/strong>, propre \u00e0 chaque vari\u00e9t\u00e9. La p\u00e9riode des vendanges sera donc plus longue, plus \u00e9tal\u00e9e que pour une culture en mono-c\u00e9page. L\u2019int\u00e9r\u00eat ici est de jouer sur la diversit\u00e9 des sols<\/strong>, propices \u00e0 chaque type de c\u00e9page. Une fois la r\u00e9colte effectu\u00e9e, c\u2019est maintenant aux ma\u00eetres de chai et aux \u0153nologue de jouer<\/strong>. Tels des chefs cuisiniers, il vont devoir associer les diff\u00e9rents jus, afin de constituer un unique vin. Il leur est n\u00e9cessaire de conna\u00eetre la compl\u00e9mentarit\u00e9 de chaque c\u00e9page entre eux<\/strong> afin de doser parfaitement l\u2019assemblage. Et ne croyez pas que cette recette est fig\u00e9e puisque l\u2019effet mill\u00e9sime influence beaucoup ce proc\u00e9d\u00e9<\/strong> : chaque ann\u00e9e le soleil et la chaleur influencent la maturation de chaque c\u00e9page distinctement. Chaque ann\u00e9e, le vigneron se doit de prendre ce param\u00e8tre en compte pour ajuster son dosage et tenir compte du vieillissement futur du vin.<\/span><\/p>\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat principal de cr\u00e9er un vin d\u2019assemblage est d\u2019apporter une complexit\u00e9 suppl\u00e9mentaire par rapport \u00e0 un vin mono-c\u00e9page<\/strong>. Chaque c\u00e9page apportera sa touche particuli\u00e8re au vin. Voyons cela en d\u00e9tail maintenant.<\/span><\/p>\n

Les assemblages du Ch\u00e2teau Suau<\/span><\/h2>\n

Dans le vignoble bordelais, nous comptons plusieurs c\u00e9pages rouges qui peuvent s\u2019assembler pour constituer un vin. Il en est de m\u00eame pour les vins blancs. \u00a0Pour les premiers, il y a le Merlot<\/a>, le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-Franc et le Malbec<\/strong> principalement. Pour les vins blancs, nous parlons plut\u00f4t de c\u00e9pages Sauvignon blanc, de S\u00e9millon<\/a>, de Muscadelle et de Sauvignon Gris<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Au niveau des vins du Ch\u00e2teau Suau<\/a>, l\u2019enc\u00e9pagement est le suivant : 51% de Merlot, 30% de Cabernet Sauvignon, 4% de Cabernet Franc pour nos vins rouges. Pour les blancs, qui repr\u00e9sentent une production moindre par rapport aux vins rouges, nous avons 7% de Sauvignon Blanc, 4% de S\u00e9millon et 1% de S\u00e9millon. Au niveau des ar\u00f4mes, le Merlot apporte la rondeur, l\u2019opulence et la maturit\u00e9, tandis que le Cabernet Sauvignon donnera une touche de profondeur, de densit\u00e9 et sa capacit\u00e9 de garde aux vins. Le Cabernet Franc am\u00e8nera de la complexit\u00e9, de la min\u00e9ralit\u00e9 ainsi que de la fra\u00eecheur aux vins rouges<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Tout le travail de dosage concerne l\u2019\u0153nologue. C\u2019est pourquoi nous avons fait appel \u00e0 l\u2019un des meilleurs pour nous accompagner dans cette op\u00e9ration d\u00e9licate. Il s\u2019agit de <\/span>Michel Rolland <\/span><\/a>dont son talent n\u2019est plus \u00e0 reconna\u00eetre sur la place de Bordeaux. C\u2019est lui qui, en fonction du mill\u00e9sime et des terroirs, choisira d\u2019ajuster les quantit\u00e9s de jus de tels c\u00e9pages. Un travail d\u2019orf\u00e8vre !<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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