{"id":1791,"date":"2016-02-05T15:44:41","date_gmt":"2016-02-05T14:44:41","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=1791"},"modified":"2020-01-28T13:12:44","modified_gmt":"2020-01-28T12:12:44","slug":"comment-marier-le-poisson-avec-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/comment-marier-le-poisson-avec-du-vin\/","title":{"rendered":"Comment marier le poisson avec du vin ?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1795\" src=\"http:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/vin-et-poison.jpg\" alt=\"Vin et poisson\" width=\"847\" height=\"482\" srcset=\"https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/vin-et-poison.jpg 847w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/vin-et-poison-300x171.jpg 300w, https:\/\/chateausuau.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/vin-et-poison-768x437.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 847px) 100vw, 847px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Apr\u00e8s avoir d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9 la question tr\u00e8s \u00e9pineuse du mariage du vin avec le fromage, place maintenant \u00e0 un autre sujet sensible : <strong>comment marier le poisson avec du vin\u00a0?\u00a0<\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Dans l\u2019article pr\u00e9c\u00e9dent on vous recommandait d\u2019aller contre les pr\u00e9jug\u00e9s. Eh bien, c\u2019est (presque) la m\u00eame chose pour le poisson ! Vous avez certainement entendu dire que le poisson ne se marie bien qu\u2019avec le vin blanc. Cette partiellement faux, m\u00eame si nous ne nions pas que le vin blanc et le poisson font bon m\u00e9nage. <strong>Nous allons voir les diff\u00e9rents accords mets-vins que nous pouvons faire avec ce plat de choix. Il existe en effet une multitude d\u2019accords \u00e0 faire, autant qu\u2019il existe de poissons et de crustac\u00e9s<\/strong>.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Marier du vin blanc avec du poisson<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il s\u2019agit de l\u2019accord le plus r\u00e9pandu, mais cela n\u2019est pas un hasard. <strong>Il s\u2019agit d\u2019un accord qui fonctionne souvent tr\u00e8s bien, la chair du poisson ne supportant pas tr\u00e8s bien les tanins<\/strong> que contiennent les vins rouges. Mais il est important de respecter certaines r\u00e8gles pour bien marier ce plat et ce vin.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour tout ce qui est tartare et carpaccio, <strong>pr\u00e9f\u00e9rez un vin blanc jeune et vif<\/strong>. Vous pouvez choisir un mill\u00e9sime jeune dans notre gamme de <\/span><a href=\"http:\/\/chateausuau.com\/produit\/chateau-suau-blanc-sec-aoc-bordeaux-2014\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">vin blanc sec AOC Bordeaux<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, par exemple. Pour des poissons grill\u00e9s et de la friture, m\u00eame accord mets-vins : un vin jeune aura tendance \u00e0 contenir plus de fruit, ce qui s\u2019accordera parfaitement avec votre poisson. Si vous cuisinez avec un peu d\u2019\u00e9pices, <strong>vous pouvez pousser la d\u00e9gustation vers un ros\u00e9<\/strong>, comme notre <\/span><a href=\"http:\/\/chateausuau.com\/produit\/chateau-suau-blanc-sec-aoc-bordeaux-2014\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ch\u00e2teau Suau ros\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Il permettra de supporter les ar\u00f4mes un peu cors\u00e9s de votre plat. D\u2019ailleurs, vous pouvez oser encore plus avec votre poisson, ce que nous allons voir maintenant.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Osez le rouge, mais pas n\u2019importe lequel !<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nous vous en parlions en pr\u00e9ambule de cet article, <strong>il existe des alternatives au vin blanc, avec du vin rouge<\/strong>. Cela fera certainement son petit effet, \u00e0 condition encore une fois de respecter certaines r\u00e8gles bien pr\u00e9cises.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comme nous vous l\u2019expliquions, le poisson est un mets d\u00e9licat qui supporte mal les tanins. Alors, <strong>au moment d\u2019opter pour un vin rouge pour l\u2019accorder, ne vous trompez pas dans vos choix<\/strong>. La solution se trouve dans <strong>le choix d\u2019un vin vieux, fondu par le temps<\/strong>, comme le conseil comme le conseille le sommelier <\/span><a href=\"http:\/\/www.sommelier-vins.com\/article-vin-et-poissons-108974869.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">Emmanuel Delmas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Pour un de nos vins rouges, optez pour un mill\u00e9sime ant\u00e9rieur \u00e0 2005, les tanins se seront fondus, <strong>le vin \u201cglissera\u201d sans accrocher les saveurs offertes par le poisson<\/strong>. Cet accord mets-vins fonctionne parfaitement avec le thon rouge, parfois consid\u00e9r\u00e9 comme la viande du poisson. Comme le souligne le sommelier, faites attention au choix des marinades. Le turbot supportera aussi tr\u00e8s bien des mill\u00e9sime vieux, en pr\u00e9f\u00e9rant un vin de 15-20 ans d\u2019\u00e2ge.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nous ne pouvions pas vous parler de poisson, sans vous proposer un accord mets-vins avec <strong>une sp\u00e9cialit\u00e9 de notre r\u00e9gion : la lamproie \u00e0 la Bordelaise<\/strong>. Ce poisson qui ressemble \u00e0 une anguille se p\u00eache dans la Dordogne, fleuve qui passe pr\u00e8s de chez nous. Elle se cuisine avec une sauce au vin et quelques poireaux, pendant pr\u00e8s de trois heures. Sur celle-ci, <strong>vous pouvez oser un vin rouge un peu plus tannique<\/strong>, par exemple un mill\u00e9sime 2005.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bonne d\u00e9gustation !<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s avoir d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9 la question tr\u00e8s \u00e9pineuse du mariage du vin avec le fromage, place maintenant \u00e0 un autre sujet sensible : comment marier le poisson avec du vin\u00a0?\u00a0Dans l\u2019article pr\u00e9c\u00e9dent on vous recommandait d\u2019aller contre les pr\u00e9jug\u00e9s. Eh bien, c\u2019est (presque) la m\u00eame chose pour le poisson ! 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