{"id":1618,"date":"2015-11-18T09:28:21","date_gmt":"2015-11-18T09:28:21","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=1618"},"modified":"2019-09-27T11:39:22","modified_gmt":"2019-09-27T09:39:22","slug":"les-travaux-du-vigneron-en-automne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/les-travaux-du-vigneron-en-automne\/","title":{"rendered":"Les travaux du vigneron en automne"},"content":{"rendered":"

\"Vignoble<\/a><\/p>\n

Et voil\u00e0, les vendanges sont finies et elles annoncent un excellent mill\u00e9sime 2015<\/a>. Maintenant la vigne profite d\u2019un repos bien m\u00e9rit\u00e9<\/strong>. Le vigneron la laisse tranquille et il en profite m\u00eame pour lui refaire une petite beaut\u00e9, en attendant le printemps.<\/p>\n

En automne, on prend soin de la vigne.<\/h3>\n

Au Ch\u00e2teau Suau, nous occupons tout notre temps pour aider la vigne \u00e0 reprendre des forces. Entre les rangs, nous plantons des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses<\/strong>, qui auront chacune leur r\u00f4le \u00e0 jouer.<\/p>\n

Les premi\u00e8res vont permettre de cr\u00e9er des galeries souterraines pour faciliter l’entr\u00e9e de l’eau, de l’air et donc la vie des micro-organismes, essentiels au bon fonctionnement de la vigne. En bref, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019implantation de leurs racines dans le sol, les c\u00e9r\u00e9ales vont permettre une meilleur a\u00e9ration du sol. Voici une m\u00e9thode de travail en symbiose et naturelle !<\/p>\n

Les l\u00e9gumineuses quant \u00e0 elles, apporteront de l’azote facilement assimilable par les plantes, \u00e0 partir de l’azote atmosph\u00e9rique.<\/p>\n

Ce que nous faisons, c\u2019est donc tout simplement nourrir la plante et lui apportons toutes les conditions n\u00e9cessaires pour permettre une culture saine l\u2019ann\u00e9e prochaine<\/strong>. Nous en prenons soin, de nos petites plantes !<\/p>\n

Nous avons aussi commenc\u00e9 \u00e0 tailler la vigne, ces derniers jours<\/strong>. Dans le Bordelais nous utilisons la technique dite de taille en guyot simple ou double. Le but ici est de laisser un ou deux astes (branches)  sur lesquels vont pousser les rameaux de l’ann\u00e9e \u00e0 venir. Cette taille permet un \u00e9talement des rameaux et donc des grappes pour \u00e9viter la contamination par les maladies. Elle permet \u00e9galement de \u00ab\u00a0redessiner\u00a0\u00bb le cep chaque ann\u00e9e, pour lui donner une belle forme en T. Ceci est un travail de longue haleine qui nous accaparera plusieurs mois. Mais cette \u00e9tape est indispensable dans le travail de la vigne, car il ne faut pas oublier que cette plante est sauvage : une ann\u00e9e d\u2019inattention et elle se met \u00e0 ramper de partout !<\/p>\n

Il faut contr\u00f4ler sa croissance pour lui permettre de produire un raisin suffisamment mature et concentr\u00e9, qui nous permettra de fabriquer le vin de notre Ch\u00e2teau<\/a>.<\/p>\n

Dans les chais, on fabrique le vin !<\/h3>\n

Dans les chais, beaucoup de travaux sont en cours. Apr\u00e8s avoir press\u00e9 les raisins, il est maintenant question de fabriquer le vin. Les jus levur\u00e9s ont fini de faire leur fermentation malolactique<\/a>, il s\u2019agit de la transformation de l\u2019acide malique en acide lactique<\/strong>. Cela se traduit par une baisse de l\u2019acidit\u00e9 et une aide \u00e0 la stabilisation du vin.<\/p>\n

C\u2019est aussi le moment d\u2019enlever les lies stock\u00e9es dans les cuves, technique appel\u00e9e soutirage<\/strong>. Qu\u2019est-ce qu\u2019on appelle la lie ? Les lies sont constitu\u00e9es de toutes les particules solides contenues dans le vin, apr\u00e8s pressurage du raisin : tartre, bact\u00e9ries, levures (la plupart mortes), petites prot\u00e9ines…. bref tout un cort\u00e8ge qui trouble le vin et peut provoquer des d\u00e9viations aromatiques ou d\u00e9veloppement d’odeurs n\u00e9fastes (oeuf pourri  qui signifie une odeur de r\u00e9duit, \u00e9curie pour un vin ph\u00e9nol\u00e9). Le soutirage permet, en supprimant ces lies, de clarifier le vin, et d’\u00e9liminer tous ces facteurs de risques micro-biologique pour le stabiliser<\/strong>.<\/p>\n

C\u2019est aussi la saison des salons qui commence, nous vous en parlerons tr\u00e8s bient\u00f4t !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Et voil\u00e0, les vendanges sont finies et elles annoncent un excellent mill\u00e9sime 2015. Maintenant la vigne profite d\u2019un repos bien m\u00e9rit\u00e9. Le vigneron la laisse tranquille et il en profite m\u00eame pour lui refaire une petite beaut\u00e9, en attendant le printemps. En automne, on prend soin de la vigne. Au Ch\u00e2teau Suau, nous occupons tout […]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":1620,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[113,75],"class_list":["post-1618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nouvelles-suau","tag-oenologie","tag-vinification"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes travaux du vigneron en automne<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En automne, la vigne profite d\u2019un repos bien m\u00e9rit\u00e9. 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