{"id":1567,"date":"2015-10-29T14:40:58","date_gmt":"2015-10-29T14:40:58","guid":{"rendered":"http:\/\/chateausuau.com\/?p=1567"},"modified":"2019-09-27T11:39:10","modified_gmt":"2019-09-27T09:39:10","slug":"vin-barrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateausuau.com\/fr\/vin-barrique\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce qu’un vin pass\u00e9 en barrique ?"},"content":{"rendered":"

Lorsque vous cherchez un vin chez un caviste ou votre vigneron pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, vous avez certainement entendu parl\u00e9 de vins \u201cpass\u00e9s en barrique\u201d, sans savoir ce que cela voulait r\u00e9ellement dire. En r\u00e9alit\u00e9, un vin pass\u00e9 en barrique est un vin qui a v\u00e9cu plusieurs mois dans un tonneau de bois ! Oui, c\u2019est tr\u00e8s bien mais qu\u2019est-ce que cela apporte ?<\/p>\n

Il faut savoir qu\u2019une barrique ou f\u00fbt de ch\u00eane est une pi\u00e8ce ma\u00eetresse dans l\u2019\u00e9levage d\u2019un vin<\/strong> et que son choix est loin d\u2019\u00eatre le fruit du hasard. Le vigneron qui d\u00e9sire en faire l\u2019acquisition doit choisir entre des dizaines de tonneliers qui proposent eux aussi une large gamme de r\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n

\"Barriques<\/a><\/p>\n

Tonnelier, un travail d\u2019orf\u00e8vre.<\/h3>\n

Le m\u00e9tier de tonnelier est un art \u00e0 part enti\u00e8re. Celui-ci doit faire de nombreux choix pour fabriquer une barrique en bois de ch\u00eane.<\/p>\n

Tout d\u2019abord la s\u00e9lection de l\u2019arbre est primordiale. Il existe plus de 250 esp\u00e8ce dans le monde, mais majoritairement, le tonneau sera compos\u00e9 soit de ch\u00eane blanc d\u2019Am\u00e9rique du Nord, soit de ch\u00eane fran\u00e7ais : il sera rouvre ou p\u00e9doncul\u00e9. Chaque type de bois apportera une caract\u00e9ristique particuli\u00e8re \u00e0 la barrique et donc au vin. En France, les f\u00fbts de ch\u00eane produits proviennent de bois essentiellement issu de for\u00eats du Massif Central ou de l\u2019Est.<\/p>\n

Une fois l\u2019arbre s\u00e9lectionn\u00e9, le travail du tonnelier commence. Il doit scier les planches pour en faire les douelles. Il s\u2019agit des fines lamelles de bois qui seront ensuite assembl\u00e9es comme par magie pour former la barrique. Mais avant tout \u00e7a il faut s\u00e9cher les merrains, proc\u00e9d\u00e9 qui peut \u00eatre fait par \u00e9tuve ou \u00e0 l\u2019air libre. Cette deuxi\u00e8me technique est pr\u00e9f\u00e9rable car elle permet l\u2019\u00e9limination de champignons et de bact\u00e9ries nocifs pour le vin. Mais il faut tout de m\u00eame compter de 24 \u00e0 36 mois de s\u00e9chage. Eh oui, la fabrication d\u2019une barrique prend du temps !<\/p>\n

Une fois que le bois a atteint une humidit\u00e9 proche de 15%, place au cintrage des douelles afin qu\u2019elle prennent leur forme arrondie, puis c\u2019est le moment de les chauffer. C\u2019est ici que tout se joue. La chauffe au feu de bois peut \u00eatre douce, moyenne ou forte et va influencer les go\u00fbts que va distiller le tonneau. Et voil\u00e0 votre barrique est pr\u00eate et va s\u2019acheter entre 500\u20ac et 800\u20ac. Il est \u00e0 noter qu\u2019une barrique bordelaise va contenir 225L de vin alors qu\u2019une bourguignonne, recevra 228L.<\/p>\n

Les bienfaits de la barrique dans le vin.<\/h3>\n

Le f\u00fbt de ch\u00eane passe maintenant entre les mains des vignerons, comme au Ch\u00e2teau Suau.<\/p>\n

Celui-ci assemblera ses vins selon ses propres choix : il peut utiliser des barriques de chauffe diff\u00e9rentes pour faire ressortir les saveurs de noix de coco, de vanille ou des ar\u00f4mes plus ou moins <\/strong>toast\u00e9s<\/b>; des tonneau neufs ou d\u2019un ou plusieurs mill\u00e9simes pour att\u00e9nuer les tanins d\u00e9livr\u00e9s par le bois. Et ceci va se ressentir directement dans la bouteille ! Un vin pass\u00e9 en barrique poss\u00e9dera ces ar\u00f4mes grill\u00e9s dont nous parlons plus haut.<\/p>\n

De notre c\u00f4t\u00e9, au Ch\u00e2teau Suau, nous produisons environ 20% \u00e0 30% de vins \u00e9lev\u00e9s en barrique, le reste \u00e9tant \u00e9lev\u00e9 en cuves traditionnelles, sans contact avec le bois. Nous vous invitons \u00e0 tester la diff\u00e9rence entre nos diff\u00e9rents vins<\/a> , de vous faire un avis et de nous faire vos retours sur ceux que vous pr\u00e9f\u00e9rez. Peut importe celui qui remportera vos faveurs, vous sentirez n\u00e9anmoins une diff\u00e9rence au nez et \u00e0 la bouche. C\u2019est ici que vous sera d\u00e9livr\u00e9 le v\u00e9ritable secret des f\u00fbts de ch\u00eanes. Maintenant, \u00e0 vos verres !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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