November 23, 2017

Brownie café et noix de pécan blog

Brownie au chocolat noir – crédits photo : Delphine Pocard

Le gâteau au chocolat est le dessert qui réconcilie tout le monde, les petits et les grands. C’est bien souvent vers celui-ci que l’on se tourne pour préparer comme il se doit un anniversaire. Des variantes, il en existe des milliers. Voici deux recettes, un brownie et un gâteau fondant au chocolat et aux dattes : deux propositions qui ne vous laisseront pas de marbre !

Le brownie au chocolat noir

15 minutes de préparation suffisent pour réaliser un brownie. D’origine américaine, il a été inventé par un chef d’hôtel à Chicago qui aimait aussi dessiner : le petit Brownie, un personnage qu’il aimait illustrer est devenu ensuite le gâteau fétiche des gourmands !

Les particularités de ce gâteau ? Il se cuisine sans levure et il est de forme carré ou rectangulaire. C’est un gâteau dense et fondant en bouche. On peut l’accompagner d’une bonne crème anglaise, ou de la glace vanillée. Certains l’apprécieront avec un coulis de fruits rouges ou de fruits jaunes.

La recette :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 10 à 12 parts :

  • 100 g de beurre mou ou de margarine végétale
  • 150 g de cacao en poudre non sucré
  • 40 g d’huile d’olive
  • 2 cl d’eau de source
  • 4 oeufs
  • 160 g à 200 g de sucre de canne blond (pour un goût plus ou moins cacaoté)
  • 90 g de sucre complet ou de cassonade
  • 50 g de farine tout usage (avec ou sans gluten)
  • 120 g de noix en cerneaux ou des noix de pécan

Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule de forme carré (20 cm environ de chaque côté) ou rectangulaire. Chemiser de papier sulfurisé le faisant dépasser un peu du moule.

Travailler le beurre avec le cacao, l’huile d’olive afin d’obtenir une crème. Ajouter l’eau de source, les œufs rapidement battus. Incorporer le sucre de canne, le sucre complet ou la cassonade, la farine. Mélanger bien. Ajouter enfin les noix.
Verser le tout dans le moule, lisser la surface avec le dos d’une cuillère préalablement plongée dans l’eau.
Faire cuire pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de détailler en parts et déguster.

Le gâteau fondant au chocolat et aux dattes

Fondant chocolat

Fondant chocolat et dattes – Crédits photo : Delphine Pocard

Ce gâteau moelleux et fondant à souhait se déguste encore tiède, tout juste sorti du four ou bien après un séjour au frais. Il devient alors un peu plus dense, et tout aussi délicieux ! Il se compose principalement de chocolat mais aussi de dattes. Un sucrant naturel parfumé qui s’accorde parfaitement au chocolat.

La recette :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Matériel : un moule à manqué de 18/20 cm de diamètre

Pour 6 à 8 parts :

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 2 oeufs
  • 150 g de pain rassis
  • 150 g de dattes dénoyautées
  • 1 cuil à soupe de mélasse
  • 10 cl d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
  • 20 cl de lait végétal ou de vache
  • Accompagnement : crème dessert à la vanille (végétale au soja, ou crème anglaise, etc… )

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir coupé en morceaux.

Dans le bol d’un blender, incorporer les oeufs, le pain déchiqueté en morceaux, les dattes, la mélasse, l’huile, le lait légèrement tiédi au préalable. Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse. La verser dans un moule à manqué préalablement chemisé d’un papier cuisson.

Enfourner le gâteau pour 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes avant de démouler délicatement et de déposer le gâteau sur une assiette de service.

Déguster avec une crème dessert à la vanille.

Que boire avec votre gâteau au chocolat ?

Cacao et vin rouge s’accordent à la perfection : le cacao au goût puissant, corsé, tannique a des points communs avec la boisson. Si vous souhaitez maintenir la saveur dominante amer, choisissez-donc un vin de caractère : dans notre gamme, le vin rouge AOC Cadillac aux arômes de mûre  et de cassis.

Les vins moelleux, liquoreux plairont à ceux qui préféreront finir par une note plus douce, plus sucrée. Pour un gâteau au chocolat blanc, on peut se tourner vers un vin blanc sec, bien fruité. La petite acidité de notre vin blanc liquoreux sera toutefois également appréciable pour contrebalancer le sucré du chocolat blanc.

N’oubliez pas, tout est affaire de goût. N’hésitez pas à tester les accords mets/vins. Prenez le temps de déguster, faites-vous plaisir.

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Delphine Pocard
Blogueuse, auteure et photographe culinaire, Delphine POCARD a toujours baigné dans un univers où la cuisine saine est essentielle. Elle partage sa passion depuis plus de trois ans et toujours avec autant d'enthousiasme sur son blog cuisipat.com.