Crédits photos : Delphine Pocard
Savez-vous pourquoi nous avons coutume de faire sauter les crêpes à la chandeleur ? La chandeleur, du mot latin « candela », signifie chandelle. C’est une fête religieuse qui se situe 40 jours après Noël. Elle célèbre la présentation de l’enfant Jésus au Temple.
Les superstitions accompagnaient autrefois la fête de la chandeleur. A la fin du Vème siècle, on disait la chose suivante : « Si point ne veut de blé charbonneux Mange des crêpes à la Chandeleur. »
Il convenait de les faire sauter de la main droite en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche, ce challenge accompli promettait prospérité pendant toute une année.
Pour vous aider à fêter la chandeleur en vous régalant, nous nous pencherons ici sur la confection de la galette de sarrasin. A l’origine, elle était préparée avec simplement de la farine de sarrasin, de l’eau et un peu de sel. Aujourd’hui, on aime l’enrichir parfois d’œufs, de lait, et même de farine de blé, ce qui permet d’obtenir des galettes plus souples et plus gourmandes. Les puristes diront qu’il ne s’agit alors plus de galettes mais de crêpes. Alors pour vous, ça sera crêpes ou galettes ?
La galette de sarrasin, la recette de base
Voici la recette de base des galettes (ou crêpes salées) 100 % sarrasin. Elles sont très digestes car elles ne comportent pas de gluten. Une fois réalisées, elles se conservent plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique ou sur une assiette, recouvertes d’un film alimentaire. Vous pouvez par exemple les réaliser le dimanche. Elles seront ainsi prêtes à être garnies à tout moment dans la semaine.
Les personnes végétaliennes apprécieront cette recette sans produits animaux. Pour les gourmands, on peut ajouter à cette recette un œuf battu et on peut remplacer une partie de l’eau par du lait.
Pâte à préparer la veille (6 heures de repos idéalement)
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour environ 10 galettes :
250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 55 cl d’eau
- 1 cuil à café de sel non raffiné
- huile végétale (olive, pépins de raisin, tournesol… ) ou beurre
La préparation :
Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, ajouter le sel et l’eau progressivement en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Couvrir et laisser reposer pendant toute la nuit.
Le lendemain, chauffer une grande poêle huilée très légèrement. Verser une première louche de pâte. Laisser cuire quelques instants avant de la retourner avec délicatesse pour cuire la seconde face.
Poser la galette sur une grande assiette. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
La galette complète
La recette de la galette complète est très simple. Quelques ingrédients simples suffisent pour se régaler ! Accompagnez votre galette d’une belle salade verte.
Crédits photos : Delphine Pocard
Pour 4 personnes :
- 4 galettes de sarrasin
- 4 œufs
- 4 tranches de jambon
- 4 poignées de fromage râpé (au choix, emmental ou gruyère par exemple)
- sel et poivre
- huile de cuisson (d’olive, de tournesol, de pépins de raisin… )
La préparation :
Dans une crêpière ou une grande poêle légèrement huilée, déposez une galette. Ajoutez une poignée de fromage râpé, un tranche de jambon. Cassez un œuf au centre.
Rabattez les bords de la galette, retirez du feu lorsque le blanc d’oeuf est cuit. Salez et poivrez. Servez.
Renouveler l’opération avec les trois autres galettes.
La variante végétarienne : vous pouvez aisément remplacer la tranche de jambon par des tranches fines de tofu ou de tempeh préalablement marinées dans un mélange de sauce de soja et d’huile de sésame puis sautées rapidement à la poêle.
Que boire avec la galette complète ?
Pour accompagner une galette complète, on a coutume de boire du cidre brut ou doux, selon la préférence. Pour changer, prenez un verre de Chateau Suau ! Un vin tannique s’accordera au goût corsé du sarrasin, tel que le Bordeaux rouge AOC Cadillac.
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