Illustration : Delphine POCARD
Quel bonheur de profiter des premières fraises au printemps ! Nous aimons les déguster « nature » ou légèrement saupoudrées de sucre. En pâtisserie, elles font des merveilles. Parlons ici de la fameuse charlotte aux fraises : un des desserts les plus appréciés des français. Quand a t-elle été « inventée » ? Comment a t-elle évoluée au fil des siècles ? Puis, place à la pratique… vous découvrirez comment choisir vos fruits. Enfin, nous vous proposerons une recette simplifiée de charlotte à base de crème et de mascarpone, enfin le vin le mieux approprié pour la déguster !
L’origine de la charlotte
La charlotte a été créée au début du XIXème siècle en hommage à la reine Charlotte, l’épouse du roi Georges III. A l’origine, point de biscuits cuiller pour sa réalisation. On utilisait du pain de mie beurré ou de la brioche pour tapisser le moule, puis on le garnissait d’une garniture à base de compote de fruits, de la pomme ou de la prune bien souvent. Le dessert cuisait pendant plusieurs heures. Rien à voir donc avec le dessert que nous connaissons !
En 1800, c’est un certain Antonin Carême, pâtissier français, qui serait à l’origine de la recette à base de biscuits cuiller et de crème bavaroise. D’abord appelée « charlotte à la parisienne », elle deviendra « charlotte à la russe » lorsqu’il se mettra à travailler dans les cuisines du tsar Alexandre.
Il existe aujourd’hui de nombreuses recettes de charlotte. On aime aujourd’hui les recettes simplifiées avec une garniture à base de fromage blanc et/ou de crème fraîche fouettée. C’est une recette de ce genre que nous vous proposons ci-après !
Choisissez- bien vos fraises !
Evidemment, choisissez de belles fraises : bien fraîches, brillantes et non abîmées ! Les fraises les moins belles seront réservées aux confitures.
Optez idéalement pour des fraises bio, car ce sont des fruits très contaminés par les pesticides. Choisissez autrement des fraises françaises AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantissant une agriculture raisonnée, sous abri et une cueillette à la main. Cette appellation concerne 40 % de la production nationale.
La recette
Photo: Delphine POCARD
Cette recette doit être préparée la veille car elle nécessite au moins 12 heures de réfrigération.
Matériel : un moule à charlotte traditionnel
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 12 heures
Pour environ 8 portions :
- une trentaine de biscuits cuiller
- 20 cl de jus d’orange
- 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 500 g de fraises (une belle barquette)
- 30 cl de crème fraîche entière, fluide bien froide
- 250 g de mascarpone froide
- 100 g de sucre de canne blond
- 1 cuil à thé de vanille moulue
La préparation
Mélanger la crème fraîche au mascarpone. Mettre au frais la préparation avec le ou les fouets du robot.
Rincer rapidement à l’eau claire les fraises. Les poser sur un chiffon propre pour les essorer puis les équeuter. Les détailler en petits dés.
Tapisser l’intérieur d’un moule à charlotte de film alimentaire.
Dans une assiette creuse, mélanger le jus d’orange à l’eau de fleur d’oranger. Y tremper rapidement les biscuits cuiller, un par un. Les disposer dans le fond puis sur les côtés du moule à gâteau, bien collés les uns aux autres.
Monter en chantilly les crèmes en ajoutant la vanille, puis progressivement le sucre.
Garnir la charlotte : mettre une première couche généreuse de chantilly au fond du moule. Ajouter une couche de dés de fraises. Ajouter une couche de biscuits cuiller imbibés, une nouvelle couche de chantilly, des dés de fraises. Finir par une couche de crème s’il en reste, puis monter une dernière couche de biscuits imbibés.
Fermer la charlotte avec un couvercle et ajouter un poids. Entreposer au frais pour 12 heures au moins avant de démouler dans une assiette de service. Décorer de fraises fraîches, entières et/ou en dés. Détailler en parts et déguster !
Que boire avec la charlotte aux fraises ?
Le rosé AOC de Chateau Suau, dévoilant délicatement des saveurs de fruits rouges, accompagnera harmonieusement votre charlotte.
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