October 28, 2016

Accords mets-vins avec des légumes oubliés

Topinambours, rutabaga, potimarron ou encore pâtisson, les légumes oubliés reviennent en force en ce moment. Et ce, pour notre plus grand plaisir, puisqu’il y a tout pour se régaler avec ces légumes. De nombreuses recettes fleurissent et nous avons décidé de les mettre à l’honneur ici. Voici une petite sélection de recettes de légumes oubliés, qui vont ravir vos papilles en cette saison automnale. Tous à vos fourneaux, c’est parti !

Velouté de topinambour

Quoi de mieux pour réchauffer les fraîches soirées que d’un bon potage gourmand ? Ça fait saliver, n’est-ce pas ? Et si on vous dit que l’on y ajoute du délicieux fromage pour rendre cette soupe onctueuse ? On imagine que l’on vous fait littéralement craquer ! Ce légume ressemble à un mélange entre la racine de gingembre et la pomme de terre et il se cultive dans toute la France. Mais c’est bien d’Amérique du Nord qu’il est originaire. Très consommé durant la Seconde Guerre Mondiale, il fut longtemps associé à un mauvais souvenir, et fut donc oublié. Voici donc la recette en question.

Munissez-vous tout d’abord de 400 g de topinambour qui vous faut laver, peler et couper en petits cubes. Un petit oignon émincé, du bouillon de légume, 10cl de lait, du fromage de chèvre frais, de la crème et des noisettes ainsi qu’un peu d’huile viendront compléter les ingrédients.

Faites revenir les topinambours et les oignons dans un peu de beurre pendant quelques minutes, puis arrosez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 15 minutes. Vous pouvez y ajouter un peu de bouillon durant la cuisson. Prélevez le bouillon de cuisson et mixez les topinambours en les arrosant de lait ainsi que le bouillon. Incorporez aussi le chèvre. Mettez le tout dans des verrines et arrosez-les d’un filet d’huile et des noisettes concassées. Régalez-vous avec un de nos vins rouges légers !

Cheesecake au potimarron

Osez l’originalité avec cette deuxième recette ! Ce petit légume tout mignon se déguste en effet soit à l’entrée, soit au dessert. S’il fait partie des cucurbitacées, son lien de parenté avec les citrouilles s’arrête là. Sa chair rappelle celle de la châtaigne et offre un petit goût sucré. Il peut se conserver plusieurs semaine sans problème !

Pour réaliser cette recette, il vous faut : 150g de spéculoos, 50 g de beurre, 50 g de noix, 50 g de sucre cassonade pour le biscuit. Pour la garniture, munissez-vous de purée de 200 g de potimarron, 250 g de ricotta, 50 g de fromage frais, 3 oeufs, 75 g de sucre en poudre, un peu de maïzena, du gingembre râpé, de la muscade et  de la cannelle.

Pour le biscuit, mixez les spéculoos, le beurre fondu, les noix et le sucre ensemble. Versez le tout dans un moule muni de papier sulfurisé. Appuyez la préparation bien contre les parois puis mettez au congélateur.

Pour la préparation, ajoutez tous les autres ingrédients ensemble dans un mixer, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez sur le fond biscuité puis cuire le tour 40 à 50 minutes à thermostat 6. Puis mettez le plat au réfrigérateur un long moment pour que la préparation durcisse. Profitez-en avec notre liquoreux !