Originaires du Vietnam, les rouleaux de printemps sont appelés là-bas goi cuốn, bo cuốn ou bi cuốn selon leur composition. Ils se mangent généralement en apéritif ou en entrée. En plus de légumes finement coupés, on y ajoute au choix du porc, de l’omelette, du bœuf, des crevettes… Bien souvent on y incorpore aussi des vermicelles de riz et des feuilles de menthe. Dans certaines régions du Vietnam, le rouleau de printemps est à base de poisson frit. Avez-vous déjà testé ?
Vous l’avez compris, il n’existe pas qu’une seule recette de rouleaux de printemps. Il s’agit avant tout d’un concept : celui d’enrouler dans une galette de riz un mélange de produits frais. Le mieux est de toujours choisir des ingrédients de saison. La sauce qui les accompagne sera réalisée à base de nuoc mam (préparation à base de poisson) ou de sauce de soja, bien souvent. On peut y ajouter de la pâte de cacahuètes, du vinaigre de riz, des graines de sésame… Découvrez ici une suggestion de recette simple à base de crevettes, puis quelques idées pour une version végétalienne gourmande ! Ensuite, voyons avec quels bons vins nous pouvons les déguster !
La recette des rouleaux de printemps
Le temps de préparation des rouleaux de printemps dépendra surtout de la richesse de la garniture. La base de cette recette est toutefois très simple et la version végétalienne est tellement simple à réaliser et toute aussi goûteuse ! Un des éléments importants de la recette est bien-sûr la sauce : à base de sauce de soja, on peut la parfumer au beurre de cacahuètes ou au sésame…
Les ingrédients :
- 1 paquet de feuilles de riz d’environ 23 cm de diamètre
- 2 carottes
- 1 concombre ou 1 courgette, ou encore ¼ de chou rouge ou blanc, une betterave crue, des avocats…
- 100 g de vermicelles de riz
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- environ 30 crevettes cuites
- option : une poignée de petites graines (sésame, tournesol, chia, pavot… )
La préparation :
Dans un saladier, couvrir les vermicelles de riz d’eau bouillante. Réserver au moins pendant 5 minutes afin de les faire ramollir, puis les égoutter.
Pendant ce temps, brosser les carottes. Les laver ainsi que le concombre ou l’autre légume choisi. Les éponger dans un chiffon propre. Les détailler en fins bâtonnets ou les râper avec une râpe à gros trous. Couper les crevettes en deux parties dans le sens de la longueur.
Remplir un grand bol d’eau chaude. Tremper une première feuille de riz pendant quelques secondes afin de l’assouplir. Poser sur un plan de travail. Garnir le centre de la feuille avec de la carotte, de l’autre légume. Ajouter un peu de vermicelles de riz, deux feuilles de menthe fraîche, deux à trois moitiés de crevettes, et éventuellement une pincée de petites graines.
Refermer la feuille en rabattant le haut puis les côtés sur la garniture. Rouler enfin le tout en serrant un peu afin d’obtenir un rouleau.
Poser sur une assiette de service. Afin d’éviter que les rouleaux se collent entre eux, il est possible de les huiler légèrement.
Reproduire l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
La version végétale : remplacer les crevettes par des bâtonnets de tofu nature ou fumé, par des bâtonnets de tempeh ou des légumineuses (lentilles corail ou vertes, haricots… ).
N.B : Vous pouvez réaliser des rouleaux « zéro déchet » en utilisant les restes de pâtes, de lentilles, ou de riz par exemple en garniture. Tout est possible… ou presque !
La sauce d’accompagnement
Pour déguster vos rouleaux de printemps, la sauce est indispensable car c’est elle qui sublimera votre rouleau de printemps, renforcera sa gourmandise ! Voici deux suggestions. L’une à base de sauce de soja, l’autre de sauce nuoc mam. A vous de composer celle qui vous conviendra…
Sauce soja-cacahuètes
Les ingrédients pour un bol :
- 4 cuil à soupe de sauce de soja
- 4 cuil à soupe de purée de cacahuètes
- eau
La préparation :
Mélanger dans un bol la purée de cacahuètes avec la sauce de soja. Ajouter ensuite de manière progressive la quantité d’eau voulu afin d’obtenir une sauce bien fluide.
Sauce au nuoc mam
Les ingrédients pour un bol :
- 3 cuil à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
- 2 cuil à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 6 cuil à soupe d’eau
- 1 gousse d’ail émincée finement
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Que boire pendant la dégustation ?
On pourra proposer du vin blanc pour accompagner les rouleaux de printemps : délicatement sucré, bien parfumé et avec une pointe d’acidité pour apporter la fraîcheur voulue. Dans nos gammes, le vin blanc sec AOC Bordeaux. Un rosé pourra également se joindre agréablement à votre dégustation.
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